茄子船
http://www.epochtimes.com.tw/i6/5101852231489.jpg茄子船
作者﹕木木
茄子好像是蔬菜裡可塑性最大的，茄子的做法實在是太多了，《紅樓夢》裡賈府吃茄子就是最好的一個例子。西餐中的茄子也有類似茄鯗，非常好吃的，做起來卻沒有那麼複雜。
材料：茄子（大個長型的）2個、西紅柿１個、蒜２瓣、紫蘇（Basil）一小把、Mozzqrella（義大利鮮酪）500克、Parmesan（一種義大利干奶酪）50克
調料：橄欖油、鹽、胡椒粉、砂糖
做法：
1．將茄子從中間切成兩半，在上面撒一些鹽，約等30分鐘，鹽會吸出茄子的一部份水分，用紙巾把水擦乾淨。
2．挖出茄子肉，留下薄薄的皮，把茄子皮放在150°的烤箱裡雙面烤20分鐘，到茄子皮烤軟為止。
3．把西紅柿放在沸水裡煮30秒，拿出放在冷水裡迅速剝皮，搗成西紅柿泥。加入一小杓砂糖，一小杓鹽，切碎的紫蘇，放在鍋裡熬成稠的西紅柿醬。
4．把２瓣蒜和茄子肉切成末，過油５分鐘，煎成金黃色。
5．拿出烤好的茄子皮，把上面的水擦淨。茄子皮裡塞上茄子肉和西紅柿醬，上面放切成片的Mozzqrella奶酪，再把Parmesan奶酪搓成絲撒在最上面。
6．在托盤底抹上一層橄欖油，把塞好餡的茄子放在上面，烤箱調至225°，雙面烤，10～15分鐘就烤好了。
【中國食療網】
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10/20/2005 8:52:24 AM
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