美食｜雞湯好喝十倍的秘訣
本帖最后由 Mgonaa 于 2017-3-13 13:55 编辑昨天小雪了，北京的小夥伴們也迎來了今年的第一場雪，菜菜朋友圈被一輪雪景攻陷。↓
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身在廣州，只穿兩件的我，也就看看，不說話。（冷漠）
不過據說今天會大降溫。話說天氣一冷，老覺得肚子空空。
老輩們都說冬天可是進補的好季節，嗯，燉鍋雞湯吧。
燉雞湯，可不只是把一只雞放進水裏煮那麼簡單，要燉得鮮美、無腥氣，還是需要點技巧噠~
01- 一鍋好喝的雞湯怎麼熬 -
1.冰凍一下更好
平時吃雞多數偏向吃活雞，而不是冰鮮雞。所以很多人以為燉雞湯也是越新鮮越好，買了活雞直接處理就拿去燉湯。
但其實處理完先放冰箱冰凍3-4個小時，再拿出來解凍燉湯，肉質口感會更好。
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2.當然不是整只雞燉
整雞有很多影響雞湯風味的部位，需要一一去除：
①內髒（心、肝、肺）等：可以單獨炒菜吃，但不宜燉湯。
②雞屁股：切除多一些也沒關係，不適合煲湯。
③雞鼻子：雞嘴上半部分和眼睛之間的部位，不去除湯會有異味。
④幫雞剪指甲：指甲比較髒，容易有細菌，不衛生。
3.淘米水浸泡
煲湯前先把雞洗淨，然後放進淘米水中浸泡十幾分鍾。
一能去除雞皮異味，而能讓雞肉變得更嫩，還不浪費淘米水，一舉多得。
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4.雞湯還需要有它們
①生薑與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少。
②可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了；
③可加鬆茸、黨參、枸杞子、紅棗等增色補益。
5.焯水再泡冷水
把雞、薑片、冷水放進鍋裏，點火煮沸後，把浮沫撇掉，能有效去除雞的生腥味。
焯水後，把雞撈出放進冷水中泡一會，讓雞肉更緊實。
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6.水“生”火熱
冷水下鍋，水要一次性加足，不宜中途隨意添加。
先開大火，讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放香味和營養。
10分鍾後打開蓋子，撇去表面浮沫後，再轉文火，蓋上蓋子，之後就不要打開了，以免雞湯香氣揮發，香死你鄰居哈哈。
7.關火前5分鍾再加鹽
這應該是做菜的常識啦，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，肉難燉爛，湯味也會淡，鮮味也沒有那麼濃。
02- 這些食材配雞湯更好喝 -
鬆茸雞湯
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原料：鬆茸、雞
做法：1、 土雞洗淨放入燉鍋，加入足量清水燒開;2 、仔細撇去浮沫，轉微火燉1個小時左右;3、 鬆茸切掉根部的硬塊，洗淨後切片;4、 鬆茸倒入雞湯裏再燉30分鍾左右，用適量鹽調味即可。
香菇雞湯
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原料：小母雞、香菇、牡蠣乾、枸杞、鹽
做法：1. 小母雞洗淨切塊，沸水焯去浮沫，撈出控乾備用。2. 香菇，牡蠣乾，枸杞洗淨，和焯過水的雞肉放在一起，在湯鍋中加入適量的水煮開。3. 煮開後倒入電燉鍋中，大火煲三小時，這時候的雞肉已經很爛了。如果喜歡勁道的雞肉，可以直接用高壓鍋煮20分鍾就可以了。4. 出鍋前按照個人口味加入少許鹽調味即可。
枸杞紅棗烏雞湯
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原料：烏雞、紅棗、枸杞、陳皮、薑、蔥、料酒
做法：1、將烏骨雞清洗乾淨，剁成塊。2、將大蔥切段；把陳皮、薑片用紗布包起來。3、砂鍋內放上水，將紗布包和雞塊放進去，加料酒、蔥、枸杞、紅棗同煮。4、旺火煮沸後改用中小火燉熟、燉爛，然後撈出紗布包和蔥段即可。
來源:悅讀
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