cooker
发表于 2005-11-5 10:21:46
茨场街烧鱼
很喜欢吃茨场街的这个烧鱼..
以前每次都得排队半个小时才有位子坐, 然后再等半个小时, 喝了N杯凉茶了才有得吃.. 每次都吃得大汗淋漓的.. 很过瘾喔!
先看看材料:
鲭鱼两条 (甘榜鱼) 秋葵6-7条, 番茄一只, 新鲜蘑菇3只 (看体积而定.)
cooker
发表于 2005-11-5 10:22:35
锅里下点油..
cooker
发表于 2005-11-5 10:25:53
加入一茶匙的belacan- 虾酱.
cooker
发表于 2005-11-5 10:26:10
稍微爆香..
cooker
发表于 2005-11-5 10:26:26
加入自制的辣椒酱三大匙..
cooker
发表于 2005-11-5 10:26:53
罗望子汁, 买浓缩的, 不然买市场上的也可以..
cooker
发表于 2005-11-5 10:27:22
一茶匙的罗望子汁, 兑上半杯的温水..
cooker
发表于 2005-11-5 10:28:09
煮滚... 收汁..
cooker
发表于 2005-11-5 10:28:38
加入一把的虾皮..用虾米也可以..
cooker
发表于 2005-11-5 10:28:58
再煮一下..加盐, 糖调味, 备用.
cooker
发表于 2005-11-5 10:29:13
蘑菇切片..
cooker
发表于 2005-11-5 10:29:49
秋葵切断
cooker
发表于 2005-11-5 10:30:09
番茄切片..
cooker
发表于 2005-11-5 10:30:45
鲭鱼横划上两刀..比较容易熟..
cooker
发表于 2005-11-5 10:31:00
现在准备锡纸, 白菜叶两片, 本来是用芭蕉叶比较香的, 家里只有白菜, 就白菜叶了吧!
cooker
发表于 2005-11-5 10:31:29
选两片比较大的叶子.. 切去杆的部分..
cooker
发表于 2005-11-5 10:31:48
拉出大约一尺左右的锡纸..
cooker
发表于 2005-11-5 10:32:06
边折上大约1CM 左右..
cooker
发表于 2005-11-5 10:32:26
折成盒子形状...
cooker
发表于 2005-11-5 10:33:01
底部再加一张和盒子底一样大小的锡纸, 防漏..
cooker
发表于 2005-11-5 10:33:21
盒子底铺上白菜叶..
cooker
发表于 2005-11-5 10:33:42
放入鲭鱼..
cooker
发表于 2005-11-5 10:34:14
铺上蘑菇片,番茄..
cooker
发表于 2005-11-5 10:34:32
铺上秋葵..
cooker
发表于 2005-11-5 10:35:29
把刚刚做好的酱料铺上..
cooker
发表于 2005-11-5 10:35:56
加上另外一张的锡纸..铺在上边..
cooker
发表于 2005-11-5 10:37:02
四角封起来..一定封密..
cooker
发表于 2005-11-5 10:37:23
预热烤炉--200度左右..
cooker
发表于 2005-11-5 10:37:43
烤箱预热后把刚刚包好的鱼放入烤箱里烤15分钟, 烤好不要马上拿出来, 让它在里边待2-3分钟..
cooker
发表于 2005-11-5 10:38:02
烤鱼的同时蒸上一碗米饭..