10道新派粤菜制作，丰富你的餐厅菜单！
來源:360doc個人圖書館香茅喼汁火屈乳鸽
主料：乳鸽皇1只。
辅料：
香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干葱片50克。
调料：
李派林喼汁50克，味极鲜酱油30克，沙爹酱20克，白糖15克，味精10克二汤200克。
做法：
1、将乳鸽改成六件；香茅切碎，和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽，腌制2小时备用。
2、将腌制后的乳鸽拉油至熟，倒起。
3、锅留底油，爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片，再加入沙爹酱煸香，放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精调好味后，下入乳鸽煮制入味，收干后，下李派林喼汁即迅速起锅，放入烧热的石锅中上桌即可。
http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/01/1313/180333048_14_20200120021902253姜豉汁生焗笋壳鱼
主料：
笋壳鱼一条（约重600克）。
辅料：
姜肉150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。
调料：
味精5克，生粉5克，生油5克，姜汁5克，盐、花雕酒各少许。
做法：
1、将笋壳鱼宰杀洗净，鱼肉带皮开成排骨片，加入盐、味精、姜汁、生粉腌制10分钟，封生油备用。
2、将蒜子、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。
3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖中火焗6分钟，随后开盖。
4、将80克姜豉汁用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，开盖撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。
姜豉汁：
1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、二汤200克。
2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉汁。
http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/01/1313/180333048_14_20200120021902253西柚喼汁烧秋刀
主料：
秋刀鱼2条。
辅料：
泰国红柚肉50克。
调料：
李派林喼汁10克，柚子酱30克，盐10克。
做法：
1、将秋刀鱼洗净，鱼身上划斜刀，抹干水份备用。
2、将柚子酱和李派林喼汁调成汁酱，均匀的抹在秋刀鱼表面，放入烤箱中烤至成熟，撒上少许海盐即可。
http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/01/1313/180333048_14_20200120021902253黑椒牛油焖牛尾
主料：
鲜牛尾750克。
辅料：
蒜子100克，生姜100克，大葱段50克，芫茜叶2片。
调料：
牛油50克，黑椒碎6克，黑椒汁75克，李锦记红烧汁300克，色拉油。
做法：
1、牛尾解冻，炸香待用。
2、蒜子、生姜、大葱段炸香待用。
3、用一份李锦记红烧汁加2份二汤、3份啤酒，加入炸香的香料和牛尾，入锅烧制60分钟至牛尾软熟，捞出捡去香料待用。
3、锅下牛油烧化，下入黑椒汁、少许二汤烧开，加入烧好的牛尾稍煮，勾芡，撒入黑椒碎，出锅装盘，撒上芫茜叶即可。
http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/01/1313/180333048_14_20200120021902253蜜椒汁爆海中虾
主料：
大虾500克。
辅料：
蒜蓉10克，洋葱粒10克。
调料：
黑椒汁25克，蜂蜜15克，黑椒碎3克，牛油、老抽各适量。
做法：
1、大虾处理干净，用高油温炸酥，倒出沥油。
2、热锅下入牛油化开，下入黑椒碎、蒜蓉、洋葱粒爆香，调入黑椒汁，放入大虾翻匀，再用老抽调色，最后下入蜂蜜炒匀，即可出锅装盘。
http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/01/1313/180333048_14_20200120021902253味淋豆豉炒左口鱼
原料：左口鱼，西兰花，彩椒粒，姜片，蒜片。
调料：
盐，蛋清，生粉，豆豉，味醂，高汤，生油。
做法：1、将左口鱼宰杀治净，起肉切片，用少许盐、蛋清、生粉、生油腌制待用。
2、将鱼骨抹干水分，油炸至金黄色，放入盘中；锅留底油，下入鱼片生煎至七成熟，倒起。
3、净锅下油烧热，下姜片、蒜片、豆豉爆香，加少许高汤、味醂烧开后，放入鱼片略烧片刻，收汁勾芡，下入另炒好的西兰花、彩椒粒炒匀，出锅放在炸鱼骨上即可。
http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/01/1313/180333048_14_20200120021902253清酒汁火炙挪威三文鱼
主料：
三文鱼肉300g。
辅料：
白萝卜丝100g，紫苏叶1片，胡萝卜1片。
调料：
薄盐生抽15ml，李锦记美味黄豆酱5g，日本松竹梅清酒300g，藏红花6根，砂糖10g，黑胡椒碎5g。
做法：
1、将日本松竹梅清酒、薄盐醇味鲜、美味黄豆酱、藏红花、砂糖一起熬成汁。
2、三文鱼肉上撒黑胡椒，用火枪将三文鱼表面烧熟，改刀成厚件，装盘。
3、将熬好的汁淋入盘中，摆入白萝卜丝、紫苏叶即可。
http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/01/1313/180333048_14_20200120021902253金汤松茸扒芦笋
原料：
芦笋12根（约200克），小南瓜1个（约100克），蟹钳肉40克，干藏红花10克。
调料：
鸡汤150克，盐3克，纯净水50克。
做法：
1、芦笋切去老根，用刮刀将皮去掉，将其等切成2段，洗净备用。
2、芦笋汆熟，入冰水中备用，同时蟹钳隔水蒸熟。
3、将藏红花放入烧开的纯净水中泡5分钟，随后过滤备用。
4、小南瓜去皮切块，隔水蒸10分钟至熟，取出与鸡汤、藏红花水、盐一同放入搅碎机中，打成汁备用。
5、将第4步的汤汁小火煮热，随后将芦笋放入其中浸泡1分钟后装盘，并将蟹肉码放盘中即可。
http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/01/1313/180333048_14_20200120021902253罗勒葱爆极品牛粒
原料：
西冷300克，杏鲍菇100克，葱白50克，罗勒叶5克，红椒角少许。
调料：
盐、糖、生油各适量。
做法：1、西冷化冻，切粒略腌待用。
2、杏鲍菇洗净，切成小粒待用。
3、葱白洗净，切成小粒待用。
4、罗勒叶洗净，切成碎待用。
5、起油锅，下入杏鲍菇粒炸至金黄，下入红椒角，一起倒出沥油。
6、锅留底油，下入牛肉粒大火煎至七成熟，倒出待用。
7、净锅扫油，下入葱白粒煎香，倒出备用。
8、热锅下油，下入牛肉粒、杏鲍菇粒、葱白粒，撒盐、糖，下入罗勒叶碎炒匀，出锅放于盘中即成。
http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/01/1313/180333048_14_20200120021902253蚝汁葱油关东辽参
原料：发好关东参1条，油菜两棵，小葱40克，姜粒少许。
调料：
上汤、蚝油、盐、油适量。
做法：1、烧热水，下入盐、姜粒煮5分钟，再下入发好的辽参小火浸煮15分钟，捞出吸水待用。
2、油菜用油盐水焯熟待用。
3、小葱洗净，切成小段待用。
4、起油锅，下入葱段炸葱油，倒起隔渣待用。
5、锅放上汤烧开，下入蚝油、盐略煮，放入辽参煨煮3~5分钟，捞出装盘，余汁调色勾芡，撞入葱油，淋在盘中辽参上，摆入油菜，放上热油淋过的葱绿段，即成。
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