donLi2004 发表于 2006-1-13 14:01:58

四川水煮牛肉片(图解)

四川水煮牛肉片

准备原料:
牛肉(或猪肉）
青蒜两根
青菜
辣椒和花椒

加工原料：
青菜切段、青蒜切马耳形
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

donLi2004 发表于 2006-1-13 14:02:43

四川水煮牛肉片(图解)

炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

donLi2004 发表于 2006-1-13 14:03:48

四川水煮牛肉片(图解)

辣椒花椒碾碎：

将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎

donLi2004 发表于 2006-1-13 14:06:08

四川水煮牛肉片(图解)

老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。

donLi2004 发表于 2006-1-13 14:10:42

四川水煮牛肉片(图解)

炒制佐料：
锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。

加水做汤：
炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开

donLi2004 发表于 2006-1-13 14:13:21

四川水煮牛肉片(图解)

加入青菜：
煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底。

煮肉：
关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些

donLi2004 发表于 2006-1-13 14:14:33

四川水煮牛肉片(图解)

水煮牛肉：

将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。

把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~~~~~~~~~~

dovekenk 发表于 2006-1-13 14:17:52

看好象满好吃可是太复杂啦

xiangxiang 发表于 2006-1-13 14:23:52

想吃还嫌麻烦？
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