《廚房小竅門》 巧製魚露
《廚房小竅門》 巧製魚露http://www.epochtw.com/images/20051031/b303.jpg
烹魚時，剩下來的魚頭、魚刺千萬別隨手扔了，我們可把它廢物利用，製成魚露。
1、先把這些要扔去的材料細細地剁成小塊，然後，與生薑絲、蒜末，加清水一起入鍋煮20分鐘左右。
2、過濾去渣，再入鍋中，加醬油、冰糖、黃酒，小火燒開，加味精出鍋，稍涼後，入瓦缽內，加蓋，等涼透後，即成隨用隨取的魚露，可儲存在冰箱內。
各種烹調方式，燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。記得烹調魚香茄子時放上自己做的魚露哦，這道菜會更加芳香可口。
文／柵蓉◇
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