吃蔬菜水果前一定要洗 一个简单方法最有效
來源:大紀元怎样洗蔬果才能尽可能去除污染物和病毒呢？(Shutterstock)
【大纪元2024年09月03日讯】（大纪元记者李言编译报导）每天吃水果和蔬菜是保持健康的好方法，而且要确保食用前果蔬彻底清洗干净。新的研究发现，清洗果蔬最简单的方式其实也是最好的方式。
据CNN报导，每年有10%的人因食物安全问题而生病，其中约46%的食源性疾病病例是由食用蔬水引起的。
除了泥巴，未经清洗的农产品可能还含有多种潜在的有害物质，包括细菌、真菌、病毒和农药。即使是温室中栽培的农产品，仍然可能携带细菌和农药。因此，在食用果蔬前务必要先清洗，但是怎样做才能最有效地清洗呢？先洗手。这样可以防止手上的细菌污染正在清洗的果蔬。清洗新鲜果蔬最简单且安全的方法是用流动水手洗。方式是用手（或借助刷子）轻轻擦洗水果和蔬菜，直到表面看上去干净为止。另外，要将果蔬放在干净容器中清洗，不要用可能被细菌污染的水槽。
切勿用清洁剂或漂白水来清洗果蔬，免得被表皮吸收，因此改变果蔬的味道，并引发安全问题。但可以用醋或是小苏打清洗新鲜果蔬，这样可以有效减少农产品上的细菌和残留农药。用醋清洗时，可以使用蒸馏麦芽醋、苹果醋或葡萄酒醋。每杯水只需使用半杯醋，浸泡果蔬两到三分钟，同时不时搅拌。然后用新鲜冷水冲洗至少一分钟。就小苏打而言，只需在每杯冷水中加入1茶匙的小苏打粉，将水蔬放入干净容器中浸泡15分钟，并偶尔搅拌一下即可。但无论用醋还是用小苏打，如果未彻底冲洗，可能会影响果蔬的味道和口感，甚至破坏果蔬脆弱的表皮。有研究针对洗苹果的不同方式进行比较后发现，用水直接清洗和借助小苏打浸泡，对于去除农药的效果几乎一样。值得注意的是，在新鲜农产品中发现的大部分微量农药都不具危险性。
因此，根据目前掌握的证据，“水”仍是清洁新鲜果蔬最好的方法。使用醋或小苏打并没有什么实质的好处。不过，最近一项同样使用苹果进行的研究发现，农药会渗透到比表皮更深的地方。因此，除了清洗之外，如果可能的话，建议在吃苹果之前削皮，可以进一步减少可能接触到的残留农药。需要注意的是，对于不打算立即食用的蔬果，应先用干纸巾擦干或放入沙拉旋转器中去除水分，然后盛到有盖的容器中并放入冰箱储存，这样可以减少细菌的滋生。对于浆果，最好是现吃现洗。还有，在冷藏之前，务必移除腐烂或发霉的浆果。
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