待客的上品爆炒肝片(图)
http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0309/3147895140.jpg爆炒肝片
材料
猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
调味料
酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
作法
1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
重点提示
1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。
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