胡椒鴨肉片
http://tw.news1.yimg.com/tw.news.yimg.com/xp/enjoygourmet1/20050202/19/1842874940.gif材料
鴨肉片........................................約1公斤
蔬菜油........................................2湯匙
芥茉醬........................................2湯匙
海鹽及現磨的胡椒碎..........................2湯匙
紅蔥頭 .切成小方塊..........................3把
乾燥蔓越橘(小紅苺)..........................1杯
青色酸蘋果，削皮，去核，切成小方塊.....1顆
新鮮百里香
桂葉..........................................1片
蘋果醋........................................1/2杯
雞高湯........................................1+1/2杯
淡奶油........................................1湯匙
作法
1.倒蔬菜油在長柄鍋裡以中大火加熱，預熱烤爐至
200度
2.在鴨皮上相隔1吋上以刀痕做記號，刷上芥茉醬及
塗上海鹽，胡椒碎
3.放入鍋中，鴨皮向下，煎上色，約需5分鐘
4.鴨肉起鍋放於盤中待用
5.將紅蔥頭，小紅苺，蘋果，百里香及桂葉放入鍋中輕炒至香味出來，約需3分鐘
6.調大火，加入蘋果醋，不斷攪拌，直到差不多變乾，約需3分鐘
7.加入高湯，滾沸時，將火調小，保持小滾狀態
8.盤中的鴨肉放回鍋中，鴨皮向上
9.以小火煮約12～15分鐘直到半熟，其間翻面一次
10.鴨肉起鍋放於盤中待用
11.調大火，將鍋中的醬汁煮成濃稠狀
12.放入奶油攪動，關火
13.在砧板上，依之前記號45度角度切開鴨肉
14.排盤，將醬汁舀取於盤邊
15.可拌隨新鮮蒿苣及烤麥片餅一起上菜
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