紅油浸雞***奇香麻辣魚
紅油浸雞。http://static.flickr.com/52/136056277_e9b3dcaf89.jpg
自創菜。這道菜的特點是簡便易做，雞肉香嫩可口，適合在potluck時拿到朋友家 （做好了連鍋端去，吃的時候熱一下就好了），頗受愛辣的朋友們歡迎。
原料︰小雞1只，郫縣豆瓣3-4大匙，姜片，蔥段，干紅辣椒，花椒 各一把，韓國辣椒粉適量，paprika 辣椒粉適量（可選，作用是增加紅色），精鹽，雞精，白糖各少許 醪糟（或料酒）2大匙，植物食用油約1 cup，雞湯（或水）適量。
做法︰
1．小雞洗淨剁成塊，瀝淨血水，加少許鹽略拌待用。郫縣豆瓣斬細。
2． 鍋做中小火上，下油至中溫時下入姜片，蔥段，干紅椒，花椒，郫縣豆瓣，醪糟炒出香氣，下入韓國辣椒粉和paprika辣椒粉將油炒紅後加入雞塊，翻炒至雞肉外部發白斷生時加入雞湯（或水）（與雞肉大致齊平即可），加精鹽白糖雞精調味，轉大火煮10-15分鐘即可。
要點︰這道菜用較大量的油先將雞肉炒至斷生然後再加水煮，這樣雞肉才會異常鮮嫩。 注意炒調味料時火要小些以免將眾調味料，特別是辣椒粉超糊。雞出鍋前可以加入適量綠色瓜菜如芹菜等調色（紅花還要綠葉配嘛），這次我用的是蘆筍的筍尖。
奇香麻辣魚
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這道菜嘛，自創的，再不寫下來恐怕自己也要忘了怎麼做的了︰）
原料︰淨魚肉（比如catfish 或tilapia），去皮花生米，蔥姜蒜，澱粉，炮打粉少許，精鹽，雞精，花椒，干紅辣椒，孜然粉少許，紅油適量（紅油做法見淡鳥貼《“解密”夫妻肺片》）。
做法︰
1． 花生米油炸成淡金黃色，晾涼待用。
2． 魚肉切厚片，加水少許，精鹽，澱粉，炮打粉抓勻，加食用油少許再次抓勻。
3． 炒鍋中下寬油，油溫中高時逐片下入掛好漿的魚片，炸至結殼發硬時撈出，待油溫重新升高後下魚片復炸至金黃色撈出。
4． 將鍋內油倒出，加入紅油，依次投入事先準備好的蔥段，姜片，蒜粒，干紅椒，花椒，精鹽，雞精，孜然粉，魚片，油酥花生米，顛翻均勻，撒上熟芝麻粒出鍋。
要點︰最後一步動作要快，以避免將調味料炒糊。這道菜一定要出鍋後趁熱吃才吃得到那種鮮香麻辣的味道。
我做的時候在最後一步加了切成片的jalapeno, 以提高辣度。 ^_^看着就要想吃^_^真好吃^_^回头做给老公和孩子吃^_^谢谢！ 看起来很好吃的样子，不过太辣的我不敢吃！ 红辣椒!!
我也害怕吃辣。 闻到香味了，馋！:greeding: 一定要试试，多谢～～～ :) 看的我流口水。http://file.sayclub.co.kr/charimg/item_real2/d_s_u_01_10526_01_01.gif
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