营养与人生─ 人体中必备的营养素
营养与人生─ 人体中必备的营养素1. 蛋白质
蛋白质是人体中除了水份以外含量最多的物质，体重的1/5左右都是蛋白质。
蛋白质由胺基酸构成，可维持人体生长发育，构成及修补细胞，并且亦可调节生理机能和供给能量。
人体内约有22种胺基酸，其中9种称为“必需胺基酸”，因为它们不能由身体自行制造，必须由食物获得；体内其余的胺基酸称为“非必需胺基酸”，为身体所需但体内可以自行制造。
2. 醣类（碳水化合物）
蛋白质和醣类皆可供给能量，但醣类是较经济有效的来源。每日摄取量应占总热量的百分之五十到六十五。
3. 脂肪
脂肪是能量的重要来源之一，它可输送脂溶性维生素（A、D、E及K），同时脂肪组织又是一种保护器官并避免身体受寒的护层。
4. 水
水亦是维护生命所必需的，约占体重的百分之五十五至六十五，所以，每天至少要喝8大杯的水，以供身体所需。
5. 纤维
纤维是指身体不能消化的植物成份，但却是维持健康不可缺少的要素，它可以软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，帮助排便，并能降低血液中的胆固醇量及延迟葡萄糖的吸收。
6. 维生素
维生素是食物中“点燃”身体“引擎”的因子。
各种天然食物中都含有维生素，大多数的维生素无法由体内制造，我们必须不断摄取。
维生素分为两大类──水溶性（维生素B群及维生素C）及脂溶性（维生素A、D、E及K）。
各种维生素相互作用促成身体的功能。
通常，缺乏其中一种即可能影响到其他维生素的运作。
7. 矿物质
矿物质多为强壮骨骼、牙齿和其他组织所必需的无机物质，并可调节生理机能，如：促使荷尔蒙分泌及酵素活化等，都扮演着重要的角色。
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