什锦锅巴／下酒菜香辣油泡虾(组图)
I。什锦锅巴所谓什锦既是材料可按个人喜好或手头上现有原料而搭配。这是一道鲜美好吃且相当有趣的菜式，当鲜红的汤汁淋注于被热油炸得膨胀的锅巴上，滋声乍响，香味溢出，确实是感官上的一种享受。
材料 ：锅巴十片，中虾仁十只（滚水烫十秒），墨鱼（刻花切片烫卷），草菇／凉瓜／番茄／辣椒。
调味料 ：高汤一饭碗（用虾头／壳加姜／葱／蒜／料酒熬成），番茄酱两大匙，酱油一大匙，辣酱一茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，太白粉水少许，熟油一大匙。
做法 ：高汤烧开，加入所有材料和调味料，煮滚后以太白粉水勾芡，淋上熟油。
另锅入油烧热，倒入锅巴炸至膨松金黄，捞起铺盘底，将汤汁迅速淋于锅巴上即可。
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II。香辣油泡虾／吊片
这是澳洲产的速冻（SCAMPI）大虾，附带一包蒜蓉香草黄油酱。这虾的肉质相当爽脆，味道也很鲜美。
吊片就是嗮成半干的鱿鱼，有一种新鲜货所没有的香味和嚼劲，非常适合下酒。
材料 ：速冻SCAMPI大虾（沾满蒜蓉香草黄油酱和少许太白粉），吊片（刻花切片烫卷后充分抹干水份，扑上少许太白粉），辣椒片／蒜蓉各两大匙。
调味料 ：盐少许，料酒一大匙。
做法 ：油两饭碗烧热，放入虾／吊片泡约三分钟后捞起滤干，摆盘。锅里留一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉爆香，加盐／料酒拌均，淋于虾／吊片上即可。
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http://tinypic.com/241kwfa.jpg 好想尝一尝！
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