什锦锅巴
周末做的两道菜，补上个帖。I。什锦锅巴
所谓什锦既是材料可按个人喜好或手头上现有原料而搭配。这是一道鲜美好吃且相当有趣的菜式，当鲜红的汤汁淋注于被热油炸得膨胀的锅巴上，滋声乍响，香味溢出，确实是感官上的一种享受。
材料 ：锅巴十片，中虾仁十只（滚水烫十秒），墨鱼（刻花切片烫卷），草菇／凉瓜／番茄／辣椒。
调味料 ：高汤一饭碗（用虾头／壳加姜／葱／蒜／料酒熬成），番茄酱两大匙，酱油一大匙，辣酱一茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，太白粉水少许，熟油一大匙。
做法 ：高汤烧开，加入所有材料和调味料，煮滚后以太白粉水勾芡，淋上熟油。
另锅入油烧热，倒入锅巴炸至膨松金黄，捞起铺盘底，将汤汁迅速淋于锅巴上即可。
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