Djer8gtykt 发表于 2006-8-14 18:36:05

红烧大黄鱼+纽约乳酪蛋糕 (图)

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  上次发贴得到了好多高手的鼓励,居然还被置了顶,自己在那儿偷乐了半天以后暗下决心要多干快上,早日跻身于小小厨行列,只是懒人的本性实在是难改,再加上前一阵子加州热得抽了风,我自然乐得找到借口不到饿死之关头绝不下厨。不过身边总有某人叫嚣着没吃过真正好吃的中国菜,我心想咱身负着弘扬中华美食之重任,总不能每次都烤两条秋刀鱼把人打法喽,这次在超市买了一条冷冻大黄鱼,心想就试试家传的密制红烧大黄鱼吧。说到大黄鱼,这可是个好东东,只可惜现在假冒伪劣产品十居八九,野生大黄鱼更是千金难求,今年过年回家去表哥家吃饭,只看他小心翼翼捧出一碗乳白色的鱼汤,上面漂浮着星星点点的雪菜,人未到,香先至,莫非这就是传说中的...? 果不其然,据说表哥托人从宁波历尽千辛万苦搞到两条野生大黄鱼,听说俺要回国就一直珍藏在冰箱里,终于让我吃上了梦寐以求的大汤黄鱼。这从小一起长大的表哥感情就是深啊,至今想起来还是忍不住眼泪哗哗,口水嗒嗒滴。

  一不小心又离题了,言归正传。大黄鱼去鳞剖腹挖腮,抹干水后待用。锅内少许油烧热,将鱼煎至两面微黄,加料酒,闻到香味后加老抽,冰糖(普通砂糖也可以,我手头正好有上次卤鸭翅膀剩下的,就手就用了),水(与鱼身齐平即可),大火烧开后转小火,加盖煮一会儿让鱼进味儿。中间可以用锅铲将汤汁淋到鱼身上,颜色好看一些,不过要小心不要把鱼弄碎了。煮个十来分钟以后开盖转大火,把汤汁收干到呈粘稠状,加少许镇江香醋,装盘后撒葱花。我做饭从来不量化,从来是边做边尝,颜色浅了加酱油,糖加多了搁点盐,一看就是非专业选手,大家多包涵。这次还有一件非常得意的事就是居然煎鱼的时候没有掉皮,我妈总说煎鱼前用生姜擦擦锅鱼皮比较不容易破,我发现最关键还是在于不能多翻面,这次用小火慢煎,一边还一心二用拍着黄瓜,再去看鱼的时候一面已经煎好了,所以还是得有耐心啊。

  请某人吃饭总得有个甜品,要不然就一脸失望做没吃饱状,也不想想自己就做过一次饭,还就煮了个鲜虾芦笋意面就把我打发了,用的还是现成的酱,还有脸要这要那。不过谁让咱中国人自古就有好客的优良传统呢,再说有人帮着吃蛋糕也省得我长成个大胖子。上个礼拜去cheesecake factory,觉得他们的蛋糕虽然品种繁多,但总有点腻,心里就很想和人家别一别苗头(争强好胜之心还是要不得的,自我反省下)。正好奕前两天贴了个new york cheese cake,把我的馋虫也勾上来了,就做它吧。从amazon上买了个6寸烤模,还没用过呢。方子大致用的是美味DIY的6村原方,cream cheese减成了8 Oz,我还把重量都换成了体积,方便没有天平的同志。

  cheese cake:

  Cream Cheese 8 Oz

  糖 1/4 cup

  黄油 1/4 cup

  大号鸡蛋 2个

  柠檬皮丝 1/2 tsp

  柠檬汁 1tsp

  酸奶油馅:

  sour cream 3tbsp

  糖 1 1/2 tbsp (根据自己口味调整)

  方法就和奕说得一模一样,cream cheese加糖打至顺滑后分5、6次加入打散的蛋汁(感觉加蛋这步最关键,每次都要打1~2分钟,否则会油水分离),再加入柠檬皮丝和柠檬汁拌匀,最后加入融化的黄油,搅拌均匀后入模。只是我的烤箱不行,350F烤了35分钟竹签插进蛋糕中央还是湿的,又多烤了10分钟,刚烤好的时候表面有点裂开,不过反正要往上加酸奶油,问题也不大。

  啰嗦了半天上几张片片吧,还有个拍黄瓜和味增汤实在难登大雅之堂,就不照了。最后那张全景图背景有点乱,请大家自动忽略

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prettymi 发表于 2006-8-15 00:48:22

好好吃喔…….流口水…http://i53.photobucket.com/albums/g44/dollymi/07.gif
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