西芹炒香干+凉拌
西芹炒香干http://www.pbase.com/tianjiu/image/68099931.jpg
中国店买来的五香豆干切薄片,
西芹抽掉老"筋"切丝,入沸水锅烫一下,迅速捞出浸入冰水里.这一步是为了减少西芹的"药味",浸冰水是为了保持色泽的翠绿.
炒锅烧热油,下剁辣椒,下豆干,下西芹翻炒2-3分钟,放生抽或盐调味起锅.
凉拌茄子
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凉拌茄子,做法简单,把茄子切成薄条,上沸水锅蒸上10分钟.此菜最主要的精华是在调料,川菜的凉拌汁通常是用油辣椒+花椒油(粉)+蒜茸+酱油(或盐)+醋+香油+糖等等调和而成.而每次偶做这道凉拌茄子时,除了用了上述调料外,另外偶还要切点(碎)新鲜的小红辣椒进去,吃起来又是另外一种风味~.
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