秋刀鱼
曾经见过日本料理的一张美食图: 一张小方桌的中央, 放着一个黑色的小炉, 小炉里是烧得红红的碳, 碳上架着小铁丝烤架, 烤架上是两条黑腹白肚, 挺拔修长, 姿态优美的鱼. 两道清烟从鱼身上袅袅升起, 禁不住口水涟涟.上次去韩国店, 看到有这种鱼卖, 毫不犹豫地买了. 回到家才发现忘了记下那鱼的名字, 也不知如何烹制. 这可犯了难. 从没尝过的东西, 没有感觉, 很难下料. 于是网上乱查一气, 终于知道原来这鱼叫秋刀鱼. 做法也再简单不过 - 连内脏一起碳烤盐烧. 由于内脏带一点微微的苦味, 所以让吃的人品味到一点淡淡的忧愁. 有两篇文章描述的不错, 有兴趣者请看:
日本特产高傲的秋刀鱼
秋刀鱼的滋味
因这秋刀鱼不是新鲜的，我终于没有勇气只做盐烧. 用了我们传统的烹鱼方法：把姜末, 蒜末, 葱片, 一点油, 一点醋混合, 抹在洗净的鱼(不去内脏)身上腌20分钟, 放烤箱里450F烤20分钟, 每面10分钟. 最后用BROIL档3分种把表面烤焦. 哇, 香气四溢...
细细品尝. 都说秋刀鱼有一点苦味, 说的没错, 是让人喜欢的淡淡的苦. 可我怎么同时也吃出了一丝微微的甜味. 难道是我的舌头有问题？还有一点若有若无的腥，对喜欢吃海鱼的人来说是一种享受了．
秋刀鱼味道很正, 我觉得我用了葱, 姜, 蒜去腥是画蛇添足. 正如一篇文章所说, 盐烧足已, 但盐量是关键中的关键. 下次只做盐烧淋柠檬汁.
我的画蛇添足之笔.
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马上就要进烤箱了.
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正宗吃秋刀鱼, 要蘸箩卜泥. 我准备了一点清爽的盐水甜箩卜丝, 下酒好菜.
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