芥菜雞
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材料
仿土雞一支，芥菜心二顆，蛤蠣一斤，熟干貝六顆，薑一小段
調味料
鹽一小匙
作法
前置處理：
1.薑切絲，干貝泡軟剝成絲狀，芥菜心洗淨切片，仿土雞切塊備用
2.起鍋，開大火燒開一鍋水，加油一大匙，芥菜入鍋燙至表面熟後撈出，浸泡在冷水中備用
3.原鍋放入雞肉入鍋汆燙至水再次滾開後，撈出備用
選用鍋具：
1.另起快鍋，加入水約1600CC，擺入半數的薑絲、干貝絲、雞肉，開大火蓋上鍋蓋，
煮至排氣閥發出唧唧聲，轉小火再煮二分鐘，熄火，等到紅色指示桿下降後，掀開鍋蓋
，開大火，加入芥菜、蛤蠣及鹽一小匙煮至水開即完成
2.另起一湯鍋，開大火，加入水約2000CC，將半數的薑絲、干貝絲、雞肉入鍋，煮至水
滾開後，轉成小火再煮十五分鐘，熄火，掀開鍋蓋，轉成大火，加入芥菜、蛤蠣及鹽
一小匙煮至水開即完成
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