棒棒鸡,蟹冻,黑椒铁板牛柳
在北美,鸡变成荤菜的主要代表了,说来实在是有点CHEAP,吃来也实在是有点乏味,翻来复去,就这么几样,难得换个花样,又不适合一家老小的口味,难难难哪!很久没做棒棒鸡了,也该轮到它一次了;
做法很简单,去皮去骨鸡胸肉两块,下滚水,水开后,小火煮6-7分钟(或至断生,千万别煮过头,否则口感象嚼木屑),断火,鸡滞留汤中,待自然冷却后,取出鸡肉,装入封口袋,然后用擀面杖敲击,看到鸡纤维分裂后,取出,用手稍微再分离一下,成鸡丝.
然后是调料:
花椒一小勺,辣椒粉一大勺(可自行决定是否加或加多少),下温油爆香,用漏勺捞出花椒,下葱,姜,蒜末爆炒,出香味后,加1大勺生抽,适量盐,料酒,少许糖吊味.将调料均匀淋上鸡丝,上桌前,再浇上红油,再放少许生葱丝.
麻辣香俱全的一道菜,大家不妨试试.
体会:北美的鸡很奇怪,不知道厂家是怎么处理的,整鸡比鸡腿,鸡胸肉味道好,所以我建议大家买整鸡来处理.
CAJUN 蟹冻
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螃蟹三只,蒸熟,剔出蟹肉,加CAJUN粉拌匀.另加热鸡汤三杯,加无味果冻粉三包,搅拌5分钟,待果冻粉充分溶解后,拌入蟹肉,煮熟的小丸豆,胡萝卜丁和葱,姜丝,适量盐,然后将混合物倒入模子(碗或蛋糕模子),放冰箱三小时或至冻结.反扣到盘中,点缀一下,上桌.
这款蟹冻是偶D原创,大家也可以用鸡丝,鸭丝,甚至咸肉炖黄豆什么的来做,增加一点情趣.
黑椒铁板牛柳
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牛肉断纤维切成筷子粗的条,加水(一磅牛肉加班250G水)1/2TSB BAKING SODA(觉得会破坏蛋白质的,不加也行,就是口感牛肉会很老),1TBS淀粉拌匀后,加1TBS油,捏匀,腌两小时.
大油锅加热两杯油,下牛柳,划散翻炒断生后起锅.锅留底油,下葱,姜,蒜末爆香,再加一大勺郫县豆瓣酱爆炒出味,下牛柳,加少量盐,糖调味,盛入加热的铁盘,撒上现捻的黑胡椒.
叉烧去骨鸡腿
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上次做叉烧肉的酱保留着.取鸡腿,去除大腿骨和部分小腿骨.留小腿最下端.将鸡腿浸在叉烧酱中过夜,次日,350度烤箱正反各烤15到20分钟,其间刷两次酱.上桌前,给它们"戴帽子"(偶儿子说象帽子).有孩子的,建议做做,他们很喜欢的.
这周买了很新鲜,很嫩的刀豆,做了一道麻香蚝油刀豆,很受欢迎
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刀都掐去两端,撕去筋络(这次买的都没筋,很嫩),下开水或鸡汤烫至透明,撂出,马上放冰水中冰镇以保持它的长青,完全冷却后,码盘.另起油锅,下葱姜细末炒香,加三大勺蚝油,略炒后,淋在撒了熟芝麻的刀豆上,吃时拌匀.
鱼香茄子
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茄子剖开,切段,然后花连刀块,下开水煮8分钟,撂出,沥干水粉,调鱼香料,淋其上,最后加麻油.很香!
麻球
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照叶脉MM的方法做了40个,最开心的是,一个都没破,而且冷后,还是圆鼓鼓的,不塌陷,
ZT她的方子:材料:
糯米粉(glutinous rice flour):280克 苏打粉(baking soda):1茶匙 糖(sugar):160克 沸水(boiling water):120克
豆沙(red bean paste):200克 白芝麻(sesame seeds):少许 红薯(sweet potato):100克
做法:
1.红薯去皮,切片蒸熟透.
2.糯米粉,苏打粉,糖,红薯,和沸水,一起拌成粉团.取出分粒,包上豆沙馅,做成圆球形,沾上清水,滚上芝麻.
3.锅中烧热油,把滚上芝麻的煎堆,放入其中,中火炸至金黄色捞出即可.
重点提示:
1.红薯可以用芋头来代替.放红薯的作用是让煎堆的粘性变为软性.和面的水一定要沸水,这样炸的时候,能避免面团爆开.
2.在揉粉团的过程中,如果觉得粉团比较干,可以再加一些沸水,一点一点加,至粉能揉成团即可.
3.包的馅料还可以换成莲蓉或是用打碎的熟花生200克,糖40克,水20克,一起搅拌均匀,分成粒状待用.
4.炸的时候,要不断的用漏勺轻轻推动油里面的煎堆,以免炸制的不均匀.
我做的时候,红薯加多了,炸完偏深,不过不影响口味.
叉烧面包
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叉烧肉切小丁,再加一,两勺叉烧酱调匀,面包面团做成小团,包入1小勺叉烧,350F烤17分钟(时间因各家烤炉而异).很松软.面团照以前我做过的面包方.
现在每次做面包,都会想起来第一次做时失败的情景.以前的面包都是放面包机做,除了方的还是方的,而且不能包自己喜欢东西,后来自己想当然地做了,再放在烤箱里烤.凭想象,觉得面包要烤到表面泛黄才可,所以总是烤二,三十分钟,而且还用牙签探视,以为一定要干压签出来才好,这样烤出来的面包可想而知,硬得象是过了月的,那时一直搞不懂是为什么,后来问了毛毛妈,才搞清楚,原来面包不需烤那么久....以后就没失败过了.
和大家分享一点失败的教训,希望引以为戒.
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