双奶皮＋蛋奶糊＋姜汁撞奶
《一》双奶皮昨晚搞了个广东甜品‘双皮奶’。这双奶皮搞不懂有什么名堂，直接蛋白跟牛奶搅匀蒸不就得了，干吗要那奶皮呢？呵呵
材料：纯牛奶两小碗，鸡蛋两个，白糖适量。（两人份）
１、牛奶加温至快开时熄火，不用大开，破坏蛋白质。
http://photo4.yupoo.com/20070109/205122_1000760341.jpg
２、到入两个小碗里，过一会上面会结一层奶皮。
http://photo4.yupoo.com/20070109/205123_1354238279.jpg
３、小心的用牙签把奶皮边挑起一点，把牛奶倒入另一个容器中，奶皮留在小碗里，第一层奶皮形成。
http://photo4.yupoo.com/20070109/210621_1507319758.jpg
４、在牛奶里加入适量白糖。再把按同一方向打好的蛋青，加入牛奶里，搅一搅，最好过漓一下。
http://photo4.yupoo.com/20070109/205121_148562786.jpg
５、再把搅好的牛奶小心的倒入带有奶皮的小碗里，倒的得当原来的奶皮会浮上面来。然后放在锅里隔水蒸１５分钟，盖上保险膜免得蒸馏水进去。此时又会形成一层奶皮，双奶皮如此得名。（中间少拍了一张混合的片片，辛苦大家看文字吧）
http://photo4.yupoo.com/20070109/205124_1166825083.jpg
６、一碗细细滑滑，白白嫩嫩，香香甜甜， 奶味浓，蛋味够的双皮奶出炉。
http://photo4.yupoo.com/20070109/205608_1743558194.jpg
忍不住吃了两口
《二》、蛋奶糊。
在蒸双奶皮时也别闲着，两个蛋黄做碗蛋奶糊正好。（这个胆固醇比较高年长的尽量少吃，小孩很好，香香甜甜滑滑的。）
材料：牛奶一小晚，蛋黄两个，白糖适量。
１、蛋黄按同一方向打好。
http://photo4.yupoo.com/20070109/205604_1814898772.jpg
２、牛奶在锅里烧到快开了（文火）加糖搅融化，再往里加蛋黄一边加一边不停的搅，防止蛋黄遇热结块，然后顺一个方向慢慢搅，慢慢搅……可以感觉到牛奶渐渐变成糊状，香味直透出来，搅到牛奶将开未开的临界状态，立刻关火，将蛋奶糊倒到碗里。烧过头就成蛋花牛奶汤了，呵呵，口感细腻香浓的蛋奶糊搞成。（泡泡有点多呢）
http://photo4.yupoo.com/20070109/205605_1824432883.jpg
《三》、姜汁撞奶
姜汁撞奶是广东特有的甜品，材料简单，非常容易做。
材料：新鲜的生姜 牛奶 白糖
做法：生姜洗干净去掉皮，可以用榨汁机，榨汁器把姜汁榨出来备用。
一人分量：一碗牛奶，2勺子的姜汁
牛奶加热至快滚的样子，期间加适量白糖（根据自己的口味），熄火，待降温到８０度．
现在开始姜汁撞奶了，拿牛奶快速的倒入姜汁的碗中，要一下子倒下去，搅一下下，所谓的姜汁撞奶就是这样了。
当牛奶倒入姜汁以后，别动，安静等待牛奶凝结，一般5分钟左右就会凝结．比豆腐花稀一点的样子（这次好像没冻好呢，凑合吃了）．
冬天吃上一碗热乎乎的甜甜辣辣的姜汁撞奶，胃好舒服的，夏天放冰箱凉凉的吃起来爽爽的．
特点 辛甜香滑，暖胃养颜，别有风味。
１.准备好的姜汁
http://photo4.yupoo.com/20070108/110914_480438496.jpg
２.牛奶跟姜汁相撞了．
http://photo4.yupoo.com/20070108/110925_1717795897.jpg
３.可以开吃
http://photo4.yupoo.com/20070108/110926_721335338.jpg
http://web.wenxuecity.com/images/pixel_trans.gif
页:
[1]