hsimen 发表于 2007-2-2 16:04:25

四宝元盅

http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h014/102_a_0.jpg

所需材料:
火腿 ... 40公克 雞胸肉 ... 40公克 豬肚 ... 1個 白蘿蔔 ... 1根 香菇 ... 1朵 蛋 ... 2個 絞肉 ... 4大匙 高湯 ... 6飯碗 嫩豆苗 ... 少許 麻油 ... 少許
作法步驟:
[*]火腿切薄片;雞胸肉切片狀;豬肚正反兩面分別洗乾淨,切片狀;蘿蔔洗淨,去皮後,切成長條;香菇泡發去蒂。
[*]蛋打勻煎成蛋皮,將絞肉分放兩邊,蛋由兩邊向中間捲進,入籠蒸 10 分鐘,待冷後取出斜切成片(側面有如意狀花紋)。
[*]取一中型湯碗;香菇摺面向上置於碗底,火腿片、雞片、肚片、蛋角催沿碗整齊疊放,中間填滿蘿蔔條。
[*]整碗入籠,用大火蒸 7 ~ 8 分鐘,即可取出,扣在大湯盅裏,上鋪豆苗,淋下麻油再注入滾熱的高湯,即可上桌供食。備註:
[*]蛋皮烘製法:鍋中抹抽少浦,用小火至鍋熱,蛋汁小心倒入鍋中,並且搖轉鍋子,使蛋汁均勻而薄薄的附著在鍋上,見蛋皮邊綠翹起,即小心將皮剝離鍋面。
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