营养雪杉耳的新煮意(组图)
在大多数人的印象中，寻找新食材是酒家的事儿，因酒家得以新菜肴来博得食客的欢心，使客 源不致于流失；其实，有的“煮妇”也像酒家一样，喜欢以新材料烹新肴一博家人的欢喜，象洪淑蓉、王杰、黄秀珍等女士，对新材料总是抱着极大的热情。瞧，这 天她们在超市发现新品种“雪杉耳”新原料，便又萌发了做新菜的冲动。http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0926/2050831555.jpg
一起研究、一齐烹制，一同欣赏、共同分享
刮削雪杉耳底部黑根时，一定要轻轻地，薄薄地刮去即可，刮得太厚就会浪费原料。 他们来自不同的行业，分别从事着教育、保险、铁路运输、港务工作。为了孩子快高长 大，她们曾绞尽脑汁，变着花样煲汤、做菜、做小吃；为了孝敬父母公婆，她们曾走遍各种农贸市场，寻找时新果蔬，为老人们做可口的饭菜。久而久之，她们练就 了做一手好菜的本领，在饮食上，从被动转为主动，健康饮食的理念在不断提升。
如今孩子们长大了，闲暇的时间多了，爱美食的 兴趣却日益浓厚，因此，她们常聚在一起谈论美食烹饪方法，谈论健康饮食养生之道。她们更有寻找新原料、烹饪新菜肴的冲动与激情：无论谁发现了新原料，都会 毫不犹豫地将其买回来，然后大家聚在一起商量着用何种烹饪法，将新原料做成各种既健康又时尚且符合时令性的美味佳肴，然后一起分享。之后，她们又根据家人 的口味的喜好，做出新肴与家人一同享受。
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雪杉耳肉泥羹
雪杉耳肉泥羹
原料：
雪杉耳1只，瘦肉(鸡鸭鱼牛等均可)50克，清水8碗(饭碗)，眼、鸡粉(或味精)、韭黄(或香葱、韭菜香芹)适量，鸡蛋1只，胡椒粉、淀粉、熟油少许。
做法：
1、将瘦肉剁成肉泥，分三次调入20毫升清水，顺着同一方向搅拌，待肉泥吃入清水后，调入淀粉备用；鸡蛋打浆备用；韭黄切碎。
2、雪杉耳刮削去掉底部黑根(薄薄地刮去即可)、洗净、切黄豆般大小，放入沙锅加水煮开后，转小火熬煮至起胶时，倒入瘦肉泥搅匀。
3、煮开后转小火，徐徐倒入蛋浆，用汤勺将蛋浆推散，调入盐、鸡精、胡椒粉，撒上韭黄，滴上熟油即可。
特点：
清淡雅致，鲜美可口。
贴士：
1、倒蛋浆时忌大火。
2、瘦肉加水和淀粉可增加滑嫩感。
3、若撒入数颗枸杞子颜色更好。
4、要想增加爽口感，可在放入肉泥后，再放入半碗雪杉耳丁块，只需煮1~2分钟。
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雪杉耳拌黄瓜
雪杉耳拌黄瓜
原料：
雪杉耳1只，小青瓜2条，盐、红椒圈、麻油、蒜蓉、白醋各适量。
做法：
1、黄瓜洗净、拍松、切小段，以盐腌好。
2、雪杉耳削去底部黑根部、洗净、切片(越薄越好)，然后放入开水中飞水，在冷水中过冷河，捞起滤干水分备用。
3、将雪杉耳、小青瓜放入瓷盆中，调入盐、红椒丝、麻油、蒜蓉、白醋拌匀即可。
特点：
色泽清丽可人，味美爽口、醒胃提神。
贴士：
可依据自己的口味加入辣椒油、花椒油、芥辣、虾酱等料。
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雪杉耳沙拉
雪杉耳沙拉 原料：
雪杉耳1只，菠萝1只，苹果(最好用蛇果)1
只，荔枝8颗，杞子数粒。
做法：
1、雪杉耳洗净、切丁块，入开水烫熟、过冷河；菠萝、苹果、荔枝、去皮、去心核，切丁块、放入冷盐水中浸泡备用。
2、将雪杉耳、菠萝、苹果、荔枝放入盘中，上面挤入沙拉酱，以杞子点缀。
特点：
果香扑鼻，酸甜可口。
贴士：
1、以樱桃点缀最好；
2、吃前入冰箱里冷藏一下最佳；
3、水果入盐水泡除色泽好外，口感也好。
4、水果可依据各自的口味来选择，最好选择带香味的水果，如：水蜜桃、香蕉、菠萝、香水梨、香蕉苹果等。也可以依据水果的食疗功能来搭配。
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上汤雪杉耳
上汤雪杉耳
原料：
雪杉耳1只，瘦肉丝30克，生姜数片，盐、鸡粉、红椒圈各适量，青菜(或芥菜)200克，上汤300毫升。
做法：
1、雪杉耳削去底部黑根部、洗净、切片(越薄越好)备用。
2、青菜洗净，入油盐开水中烫熟，捞起、摆放好在深盘中备用。
3、上汤煮开，放入生姜、瘦肉丝煮开，倒进雪杉耳煮1~2分钟即可起锅装进摆了青菜的盆中，上面用红椒圈点缀。
特点：
红白绿相互映衬，清新悦目，味道鲜甜、清爽可口。
贴士：
1、若没有上汤，可用鸡精水代替，味道也很不错。
2、垫底的青菜可用芥菜、小白菜、菜心，总之，有颜色的即可。
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雪杉耳介绍
雪杉耳介绍 雪杉耳，学名：T.xueshaner银耳属，从红豆杉树枯枝上获得一种的珍稀食用菌，形似银耳，洁白如玉，故命名为雪杉耳。
雪杉耳营养丰富，蛋白质中含有十七种人体所需氨基酸，酸性异多糖及微量元素；具有降 火、润肺、清凉解毒、滋补、美容功能，对咳嗽、呼吸道感染、便秘有特殊疗效，提高人体免疫力，雪杉耳比平常的银耳耐煮、耐炒、耐炖，可以做成各种形状的菜 肴，是老少皆宜的美味食疗菜，营养和口感可与燕窝相媲美。
王女士：我不敢说自己很会做菜，但在各种菜肴的搭配、调味料的使用上，是否健康合 理，我还是分得清，辨得出；也能通过吃来辨出该菜所使用的调味料以及烹饪方法。对于吃，我情愿吃好一点，让家人开心。这几款雪杉耳菜肴清淡可口，特别是上 汤雪杉耳、雪杉耳肉泥羹我家老人吃最好了。
洪女士：我上小学前就学会了做饭，做菜对我来说是一种乐趣，也许是做得还好吧，家中 的聚餐、年节的筵客都得我出马，因此朋友和家人都封我为“人民公社食堂的总厨”。我很开心，看着家人和朋友尤其是儿子及侄儿侄女们吃着我做的菜肴，心里总 是乐滋滋的。雪杉耳这几道菜适合夏日吃，家人一定喜欢。
黄女士：虽然一日三餐大多由丈夫操办(因工作忙路途又远)，但这并没减低我对健康美 食的追求和爱好。吃是一种享受，也是一种乐趣，我认为研究吃，总比日夜坐在麻将台边要好，研究吃可以使我增长知识，也懂得爱惜自己也爱惜家人。通过做雪杉 耳这个菜肴，让我又知道了新知识、新的烹饪方法。
叶女士：因工作关系，我常能看到大厨们做的精美菜肴，心里总是充满了羡慕和敬佩，所 以平时我会有意识地看一些美食营养方面的文章，也会时不时地动手学着做一些菜肴，没想到家中的大人和孩子们还能接受。精美的菜式像工艺品，总是给人一种美 的享受，让人快乐。雪杉耳就让我饱了口福，使我快乐。(图/文 哈娜)
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