酸菜鱼的做法(全程图解)
1、 一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~http://www.vicn.net/UploadFile/2006-12/200612815103920700.jpg
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、 剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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4、 将鱼切成段...随便切...
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5、 用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:)
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6、 拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步……呵呵
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7、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
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9、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
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11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
样子不太好看，呵呵
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略http://www.vicn.net/UploadFile/2006-12/200612815175563987.jpg
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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16、这个没放太多的辣椒，如果多放辣椒…… 下面就是喽
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