自酿红葡萄酒
去年,我妈就在电话里告诉我说,她学会了自已酿葡萄酒.我真没在意听,老觉得葡萄酒这个东西,一瓶卖得那么贵.哪是轻易就能自己酿得出来的.所以,我也从没认真听她说做的方法.今年,她过来,还就真动手教我做了起来.第一次,我们也没买多少葡萄,当作试验一下.我妈还真绝,把我买来打算做佛跳墙的炖锅拿来酿酒.得.从此以后,这个锅就只能酿酒了.第一次有了成功,第二次,我又买了许多葡萄来做,这次买的葡萄色深近黑,水份又多,满心欢喜,巴望着出一锅好酒.坏事了,第三天,酒长出了白毛.得全倒了.这次失败,让我深深明白一个道理啊,没有耐心,做不出好东西.哈哈..当然,我也知道了原因,这就是洗葡萄以后,表皮水份没晾干,就开始捻碎葡萄所至.
有时候,失败的经验是非常可贵的不是.这样,我就能告诉别人要注意什么了.第三回,我注意了这个问题,所以,又成功了.好不好,大家请看图.嘻嘻...
昨天在网上碰到随便什么都好MM,她说她老娘在家也做了许多.看来,自己做葡萄酒,在国内倒是非常的流行.网上也有好些做法,差不多大同小异.我用的这个方法,也没那么复杂.反正谁喝了,都说好喝,是红酒,没喝出醋的感觉来.哈哈哈哈.......
自 酿 红 葡 萄 酒
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材料:
红葡萄:1000克, 冰糖:200克
做法:
1.葡萄洗净,弃去烂粒,风干表皮的水份.取一个有盖的容器,洗净,风干里面的水份.备用.
2.将每一颗葡萄捏碎,放置容器当中,加入冰糖,盖上盖.放在干净处发酵7-10天.中间,每天打开盖,看一下,可用干净匙子搅动.
3.发酵好的葡萄酒,先把葡萄渣滓捞起,稍稍压干汁.再把葡萄酒用过滤纸,过滤三次以上.用漏斗装入瓶中,密封,置冰箱内储存.
特别提示:
1.葡萄的份量与冰糖的份量比例,始终是5:1.葡萄的品质直接关系到酿出来的酒的品质.所以,选葡萄的时候,尽量选择水份多,皮色深的葡萄.
2.葡萄洗后,一定要表皮风干至无水,如果表皮水份未干就捏碎,那极有可能在发酵的过程当中长出白毛,那样就是酿制失败的表现.必须倒掉.所以,容器也要非常的干净.
3.发酵用的容器个人觉得最好选择瓷质或是玻璃的.
如果容器的盖子是可以拧紧的,那么,千万,不要拧紧它.以免葡萄在发酵的过程中,产生大量气体,而导致容器爆炸.我选择的是一个从未使用过的炖锅,只是在外面松松的盖了一张保鲜膜.
4.一般上来说,在北半球,夏天是做葡萄酒的最好季节.30º C以上的天气,7天左右就可以.气温稍低一些,可以适当延长日子.肉眼观察,只要看到葡萄呈现皮与肉分离的现象,肉差不多化掉.就可以说做好了.这个度可以自己把握.
5.葡萄酒最好是过滤三次以上.可以用滤油纸.如果渣滓太多,它在瓶中还是会产生气泡.而且,清彻的酒水,看起来,也会漂亮很多.一般上,好象17º C是储存葡萄酒的最佳温度.象我在新加坡这种天气,没处找这种存储温度,所以,最好的方法就是放入冰箱.而放入冰箱,它本身也不会再继续发酵了.
6.葡萄酒刚酿出来的时候,酒精的度数比较高.所以,一般上储存两个星期或是更长一点的时间.酒的口感会更好.
制作参考图:
http://farm1.static.flickr.com/225/482890063_743155d8d2_o.jpg
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