豉椒蒸鲳鱼+酱爆肉丁+拌魔芋丝+乡下浓汤
我的做法和网上有的有些不太一样,都说这个是湖南菜,就当我的是川菜把。在绵阳我家附近好又多超市就有卖现成的,你看好一条鲳鱼,店员就给你直接浇上调料回家蒸吧,你说国内超市是不是很方便啊,幸福啊!我回家乡看父母吃了几次,后来回到北方就在家里自己配料蒸,有时同事也来“吃我”,但那时的我基本属于很少做饭的主儿,随意性很大,现在整理出来和大家分享。材料:鲳鱼(河,海都可以,那种比较大的)处理好,背上划刀
尖红椒,葱花,姜丝,川豆豉、郫县豆瓣少许,料酒,少许糖
网上多是鲳鱼直接加调料蒸,我的做法不一样,要炒熟调料
做法:1.把鲳鱼平铺在蒸盘里,红椒切小圈
2.炒锅里下油.爆香郫县豆瓣和豆豉下葱花,姜丝和红椒稍微翻炒,烹入料酒和少于糖关火。
3.把调料2倒入鱼身上,大火蒸10分钟。
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酱爆肉丁
各家的酱爆肉丁都有所不同,这是我家最家常的炒法
主料:猪瘦肉
配料:青椒丁,冬笋丁,虾仁,豆腐干丁,香菇丁,红萝卜丁,油炸花生米
调料:1.鸡蛋清,湿淀粉
2.葱姜片,甜面酱
3.酱油,料酒,高汤少许,
做法:
1.将肉切成小丁,放入碗内,加鸡蛋清,湿淀粉抓均,其他原料切成一样大小丁,一起用沸水焯过,用凉水冲一下。
2. 炒锅内放入油,中火烧至五成热,放好肉丁,滑至7成熟,倒入漏勺。
3.留少许油,放入葱姜片炒出香味,加甜面酱炒香。再加入其他原料除了油炸花生米外和调料3,快速搅动翻炒,
快熟时撒上油炸花生米,淋上少许明油出锅。
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拌魔芋丝
魔芋丝(日本店里有卖很劲到,说实话这魔芋是我们老家的特产,在四川实在是个廉价的东西到了“以本人“手里就身价倍增,现在我还要买他们的来吃)
做法:
魔芋丝,红萝卜丝,金针菇,红椒丝,佛手瓜丝
加盐,白醋,糖,红油,少许香油
拌这些菜除了魔芋丝和金针菇过一下滚水外,其他的都不用,夏天吃很爽口的
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乡下浓汤
西餐的汤上我家的餐桌并不多,今天的这个乡下浓汤本来是完全照顾不爱蔬菜的宝宝和领导的。在图书馆找来谱子做来喝,味道还不错推荐给大家吧
这个量份挺大的,我建议作的时候根据家里的情况减半。
有时我和宝宝中午在家就做了一半的量,喝完,我们都不吃饭了。
熟火腿丝100g
洋葱半个
番茄1个
胡萝卜半根
圆白菜300g
西芹1根
月桂叶1片
面粉4大勺
橄榄油4大勺
清汤5杯
调料:
番茄沙司1大勺(我不是很喜欢美国的番茄酱,就用家里的现成沙司)
盐1小勺
胡椒粉适量
做法:
1.番茄成小片。洋葱,胡萝卜,圆白菜分别洗净切丝,西芹整个洗净,切成三段
2.少于油翻炒洋葱火腿丝翻炒,加入其他蔬菜和番茄酱。起锅
3.下橄榄油炒香面粉,加入熟的蔬菜,冲入清汤,再加月桂叶以小火煮15分钟
蔬菜软烂后拣出西芹和月桂叶,加盐和胡椒调味即可。
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