法式肉派 Oscar式牛排 盐焗全鱼 慢烤羊腿
1. 法式肉派. 这个是french canadian过圣诞节的时候必吃的. 老大有个亲戚是french canadian,有一年到他们家过节的时候吃到的,非常的好吃!! 但是做起来比较麻烦,切肉要切很久,所以我用ground meat代替了.http://i8.tinypic.com/5x5u6au.jpg
材料:
A. ground pork 1 磅, ground veal 1 磅. (图2) veal是小牛的肉,看上去颜色淡,象猪肉,味道也比较淡一点.
B. bacon 4 片, 切碎(图3)
C. 土豆一个,切碎 (图4)
D. 洋葱中等大小的一个,切碎. (图5) 大蒜2瓣,切碎.
E. 香料: 一支cinnamon, ground pepper, ground all space, ground cumin各1 tsp. group nutmeg 1/2 tsp.
F. 买的deep dish pie crust一付 (2个crust); 另外要一个蛋打散,加1 tbsp的水,做刷表面的蛋液.
做法:
1. 平底锅加热,放bacon吵出油,放洋葱和大蒜炒啊炒,炒到洋葱变成半透明的. 放肉下去,香料也一起放下去,炒炒,可以加 1/4 cup的水.
2. 加盖,小火烧2小时左右. 加盐,可以尝一下味道的. 最后半小时的时候,烤箱加热到375度。
3. pie crust拿出来,把肉陷加进去,把上面的那个pie crust也盖上去.
4. pie crust的表面刷一层蛋液,烤到表面金黄就可以了,大概要30-40分钟吧。
切一块看看. 我这次烤的有点过了,所以边有点黑.... :S
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2. Oscar式牛排. 去餐馆的时候有时候会叫的,很多steak house都有这个的,虽然大部分不列在餐单上面,要自己问. 其实就是牛排顶上浇了蟹肉做的酱. 感觉有点奢侈,我是因为有剩下的一点罐头蟹肉,所以正好做了一个. 我的蟹肉是whole foods买的,一磅的一灌是$16.99,后来看到trader joe's也有,只要$10.99.
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材料:牛排一块,蟹肉(买来就是碎的)和蘑菇(切片)一点点(随便量的),奶油(butter)一点点,鸡汤一点点(没有用水),淀粉一点点,盐,胡椒调味.
做法:
1. 牛排在grill或broil上弄到自己喜欢的生熟程度. 装盘,用锡纸盖好保温.
2. 小的平底锅里加热一点点奶油,放蘑菇下去炒炒,炒到出水,水干了,放蟹肉炒匀,淀粉容在鸡汤里,加到锅里,烧到厚厚的就好的. 加盐和胡椒调味.
3. 把做好的蟹肉酱汁浇到牛排上,就可以吃啦!!
味道真的非常好,常常是不知道应该先吃肉还是蟹,哈哈~~~
3. 盐焗全鱼. 我第一次吃,是在台湾岛西部的台西,当地的渔民,就把海鱼抓起来,埋在锅子里的盐里面,放在火上烧1个小时. 那个是我吃到的最最好吃的鱼!! 我用的方子,是Joy of Cooking上的方子,很经典,不常做,因为老大拒绝吃头还没有砍掉的鱼 :(
出炉的样子.
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皮拨掉可以吃了.
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材料:
A. 全鱼一条,一定要连皮的. 磷刮不刮都可以. 我买的是rainbow trout. 内脏要清理干净.
B. lemon一小块.
C. 粗盐一袋,2磅的. 如果鱼大的话,用的也会多一点啦. 我是从韩国店买的粗的海盐,很便宜的.
做法:
1. 鱼洗干净用纸擦干. 表面用柠檬抹一遍.
2. 烤箱预热到400度.
3. 拿一个可以装的下鱼的烤盘,为了清洗方便,我垫了锡纸的. 倒1/3的盐到盘里,把底部盖住就可以了. 把鱼放进去,在把剩下的盐倒进去把鱼盖住. 反正就是把鱼埋在盐里就对了.
4. 烤45分钟这样一来,就可以了. 吃的时候,把盐刮掉,可以把皮一下子就拨掉的.
4. 慢烤羊腿. 这个是一个印度式的烤羊腿,方子比较麻烦,是一个书上看来的. 等我过两天再打上来,放在博客里吧. 现在先show show成品,嘻嘻. 晚上拍的,颜色不好....
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下面的是点心.
瑞典果仁球,现在是party必做的了. 方子在我的博客里贴过了: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200604&postID=476
http://i9.tinypic.com/6aswh09.jpg
German Stollen,圣诞节的面包,也是每年必做的. 这个面包吃起来象蛋糕. 方子是老大的奶奶给的. cicipeng也贴过一个的,差不多的,大家就看她的吧,还比我的漂亮: http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=494190
http://i1.tinypic.com/6gogjzd.jpg
Chocolate mousse. 这个是我前一段时间在纽约的一个culinary school里面学的一个presentation class,就是教怎么可以把东西摆的好看一点, 哈哈. 自己家里感觉不是很使用,大家就看着玩吧.
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