豆腐鱼片
http://www.imagestation.com/picture/sraid225/p3d7b2549ad945872908d36bba2c98210/e9876f1a.jpg主料：Tilapia ( 中文名是什么？)或者catfish(鲶 鱼) 的净鱼肉（我只用过这两种鱼肉做过，不知道还有其他的什么鱼可以代替）内脂豆腐一盒（我是在韩国店Hmart买的）
辅料：绿豆芽（在蓉园餐厅里吃的豆腐鱼里没有，我自己添加的。）
调料1：一个蛋清，豆粉，料酒，冷油
调料2 ：2-3 大匙的豆瓣酱，1大匙的辣椒粉，姜米，蒜米
调料3：白糖2 匙，少许胡椒粉，花椒粉，
配料：香油，，葱花，香菜
http://www.imagestation.com/picture/sraid225/p41cb2c5836fde069c0adb76929b02c38/e9876f16.jpg
一般的豆腐是用水泡着的，这种豆腐就象豆花一样，整盒凝固的。用内脂豆腐的目的是为了让豆腐和鱼片一样的嫩，让你分不出仲伯。
http://www.imagestation.com/picture/sraid225/p844d7723027240dff5cbd4a94c4e3b81/e9876f08.jpg
1、 绿豆芽淘洗干净，放在碗底中间，内脂豆腐切片，用面刀一片片的摆好盘（豆腐太嫩，要全部的托住转移。）
http://www.imagestation.com/picture/sraid225/p3554f878e346507f8064c5012257ac0f/e9876ef8.jpg
2、微波炉里叮热，几分钟（每个微波炉的功率不同，自己1分钟1分钟的试着叮）。（如果不用微波炉，绿豆芽可以用开水汆一下，内脂豆腐蒸热。）
http://www.imagestation.com/picture/sraid225/p79239f73ea36d278acc89e8286842880/e9876ef4.jpg
3、 鱼肉斜刀片成薄片。用斜刀是让鱼肉的面积增大一点。
http://www.imagestation.com/picture/sraid225/p26f38e3a6e9bc03ca0505c597b1051f6/e9876edf.jpg
4、 用调料1：一个蛋清，一匙的豆粉，一点料酒，少量冷油把鱼码码。
http://www.imagestation.com/picture/sraid225/pa39307df34331f33742dfd362c138b8c/e9876ecb.jpg
5、 姜米，蒜米，豆瓣蓉，辣椒粉准备好。
http://www.imagestation.com/picture/sraid225/pb4513998873c018e77af739e87e0f26a/e9876ec6.jpg
5、旺火温油，油多点，把鱼肉一片一片地放进去，滑散（不要用铲子，可以把锅拿起来轻轻地晃动让油覆盖鱼片。）
http://www.imagestation.com/picture/sraid225/p82f479ea401a4c769147bb068c8e1a3e/e9876ec1.jpg
6、 把鱼片摆上，放在保温的地方待用。（我上次做的时候是买了两条，这次就只买了一条，结果不能把豆腐覆盖住； 而且为了照相，鱼肉多烧了一会儿就烂了。）
提示：鱼片最好切大点，多点，把豆腐盖住。
http://www.imagestation.com/picture/sraid225/p504f50450ba968ec84af0b83ca249d9a/e9876eb8.jpg
6、锅里留余油，炒香调料2 ：姜米，蒜米，豆瓣酱，辣椒粉。
http://www.imagestation.com/picture/sraid225/p322033e85a1a55aee65c1f2de2f1362c/e9876ea8.jpg
7、掺2杯水，煮开，用滤勺把渣滓打捞干净（为了成菜的清爽）。下调料3 ：白糖2匙，少量胡椒粉，花椒粉。
2匙的干豆粉用水调成水豆粉，勾芡，淋香油。
http://www.imagestation.com/picture/sraid225/p68505e1a0b878bb50024c1ce061ee8c5/e9876e9e.jpg
8、把汤汁倒在盘里。撒葱花，香菜装饰。（我没有香菜，用了parsley欧芹）
豆腐鱼片吃完后，剩下的汤汁我把馓子丢进去，也很好吃。
注：蓉园餐馆的豆腐鱼片是混合在一起的，是一锅烧出来的，没有象我这样分开做和摆盘。
我也做过把码好的鱼片直接放到锅里，可遇到了个问题，豆腐很嫩不能久煮（我是先下的豆腐后下的鱼，结果豆腐就煮烂了）。
简易豆花
http://www.imagestation.com/picture/sraid225/p6ee0192bd9219210953376537eb5d107/e9876e95.jpg
豆腐用的上面同样的。
http://www.imagestation.com/picture/sraid225/paeb7ee52645e6a5b75490aa07e2dac35/e9876e78.jpg
1、豆腐用微波炉叮热（喜欢吃凉的可以不用。）因为我从小从街上挑担子的豆花吃到餐厅里的豆花都是热热的，所以不习惯吃凉豆花。
http://www.imagestation.com/picture/sraid225/p9c37049badf3acd11119914e017057b4/e9876e73.jpg
2、调料： 酱油，醋，盐，油辣椒，白糖，胡椒粉，花椒粉，（我加了老干妈豆豉茸）芝麻。
页:
[1]