簡易椒麻鹽味鴨 一個字"香"
由於工作的關系，有段時間經常往南京趕，在那邊也吃了不少好東西。吃過自認為最好的淮揚菜，最大的紅龍大蝦，最市井的大牌檔，和最名不符實的鹽水鴨。其實可能還是各地人口味的關系，越往北越咸些。尤其像我們家，做飯的鹽恨不得都要數著放的，實在不能習慣如此口重的鹽水鴨。想著自己試試，就做了。鹽水鴨是放置在滷水中浸泡再蒸的，我沒有那樣的排場，只能因陋就簡，直接抹上了。簡易椒麻鹽味鴨 http://www.aboluowang.com/life/data/uploadfile/200706/2007061508575222.jpg
材 料：鴨子1只、鹽2小勺、花椒粉1大勺、辣椒粉1小勺、八角2個、薑適量、黃酒適量
步 驟：1、鴨子洗凈去頭尾，沿脊柱切開，將所有的調料混合，均勻地抹在鴨子表面，蓋上保鮮膜，表面再壓一個稍重的盤子，在冰箱里放置2-3天，註意時常把腌出的血水倒凈。http://www.aboluowang.com/life/data/uploadfile/200706/20070615085717700.jpg
2、蒸鍋大火蒸20分鐘左右。足足蒸出了滿滿一大碗鴨油。蒸出的油比熬出的油要更香更亮更健康。http://www.aboluowang.com/life/data/uploadfile/200706/20070615085702657.jpg
切片裝盤。哎，刀功實在有待提高，所以只能胡亂切了個腿腿，撒點蔥花裝盤。最好在腌的時候，有更重些的物件壓，那鴨子肉就更緊致了。 http://www.aboluowang.com/life/data/uploadfile/200706/20070615085638645.jpg 無問自答： * 沒有鴨子，用雞、鵝也一樣* 一定要定時把腌出的血水倒掉，同時上面要壓些重物* 放涼了以後切* 咸淡隨意，我的口味很淡，嗜咸的朋友可以適當加重鹽的比例* 鴨油一定攢起來，可以炒菜、拌面、做饅頭、烙餅等等等等 哇 流口水了 呵呵....我午餐才剛吃過呢！
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