秘制X.O酱
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初来乍到发第一帖便罢了个大乌龙, 冒犯了”淡鸟网友” 真对不起, 多謝大家的通情达理, 也谢谢毛版主与叶版主的支持, 今投桃报李特别把我对这种很普极受大众喜爱的酱料有些研究与有许心得发上来与大家共分享…X.O酱香港人的独创杰作, 多用于香口的爆炒或沾汁, 原材料我简化了不少, 但仍不失其独特的风昧, 也有代替的材料可选用, 希望大家喜欢…..谢谢!
材料: (1)干贝十二个(如没有可用尤鱼干焙好后代替泡制法也一样),泡温水软后晾干,用搅拌器打碎, 热锅小火慢炒(不放油)至干备用. (2) 虾米一大勺泡温水软后晾干,用搅拌器打碎, 热锅小火慢炒(不放油)至干备用.(3) 金华火腿(如没有可用外国熏火腿代替)一大片约二寸厚剁成肉泥备用.(4) 咸鱼(如没有可用柴鱼干焙好后代替)一小块切成小粒备用.(5) 干红葱头十个切丝,然后用油炸到金黄色捞出备用.(6) 两大颗蒜切成蒜茸.(7) 干辣椒一大勺切碎.(8) 花生半碗搞碎.(9) 蚝油四汤匙.(10) 油四碗:油一定要多盖过那些材料才不容易变坯.(11) 糖四大汤匙.
制法: 热锅放油滚后開中火再放碎咸鱼, 金华火腿炒约两分鐘出香气, 放辣椒, 干贝, 虾子再炒至有香味, 放红葱, 蒜茸加蠔油, 糖(多糖偏甜好吃)再炒大约十五分钟至金黄时即可熄火(我喜焦香便多炒约五分钟), 微温時加花生碎拌匀即成。
注: 喜辣者可再加些辣椒酱.
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