江南小菜---糖醋排骨
糖醋排骨本是道江南小菜,江浙一带多醋,所以烹调善于用醋,象'宋嫂鱼羹','西湖醋鱼'都是典型的醋菜.酸甜可口,滋味入骨的'糖醋排骨'已经成为上海本帮菜的招牌冷菜,二三好友,来盘花生米,糟毛豆加上盘糖醋排骨,浅酌低饮,别有情趣.多伦多的排骨都是整扇卖的,可以让师傅用电锯切成小段,肉厚处炖着吃,小块正好用来做糖醋排骨.烫一壶古越龙山的花雕,再配上KENT牌'糟豇豆',和老狼遥望安大略湖,体验一把'直把杭州作汴州'的感觉.
做法超间单:
1.将排骨上浆过油,稍炸片刻即可.(有些二百五厨师挂糊太厚,不好吃)
2.炒锅放少许油,下葱段,姜片爆香,捡出葱姜,下炸好的排骨,按1:1的比例加入生抽,镇江香醋,糖.加汤没过排骨,慢火收紧汤汁,(汁浓时再调一次味,醋会挥发.要看好锅,因糖多容易烧焦.)
看看照片,汁浓油亮.
http://i184.photobucket.com/albums/x19/BSB-2007_album/rosemary/IMG_1723.jpg
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