手把手教四川名菜: 开水白菜(组图)
关于白菜：1。白菜亦名菘，相传是王母娘娘仙园中菜，后被松阳真人带下凡尘。
2。俗话说“鸡生水，肉生痰，白菜豆腐保平安。”白菜是大江南北主要蔬菜也是俺们老百姓常食菜。它富含纤维素，较多的钼和钙，铁微量元素，维生素C等。钼可以切断致癌物质亚硝胺的合成。
3。《本草纲目》中介绍白菜“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴，消食下气，止热气嗽，利大小便等”。药用价值也高。
4。诗《咏白菜》“不如官宴不为珍，甘肥肠厚解荤腥。寻常百姓无多病，只缘常日未断青。”
关于四川名菜“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟
不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？
做法：
1。材料：白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐。
2。菜心洗净，开水焯一下，放到凉水中凉一下捞起控去水分，码放碗中，注入鸡汤，撒上枸杞，高压锅冒汽后蒸5.6分钟，起锅，撒入葱花即可。http://www.aboluowang.com/life/data/uploadfile/200804/20080410193322196.jpg
菜心洗净http://www.aboluowang.com/life/data/uploadfile/200804/20080410193323594.jpg
配料http://www.aboluowang.com/life/data/uploadfile/200804/20080410193324613.jpg
鸡汤液化http://www.aboluowang.com/life/data/uploadfile/200804/20080410193325735.jpg
开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。http://www.aboluowang.com/life/data/uploadfile/200804/20080410193325975.jpg
码入汤碗中，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5，6分钟。http://www.aboluowang.com/life/data/uploadfile/200804/20080410193326631.jpg
起锅，撒上葱花，准备开吃。
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