我在美国看杀鸡，悟出美国的人道
美国人民很是讲究人道的,虽然耗费了世界上30%的肉食,却对动物宰杀有着很严格的人道要求.美国1958年通过[动物屠宰人道法] 以保证动物在被屠宰时不痛苦.就象对待实行注射死的犯人,先要注射麻醉剂使其昏迷一样,动物在被屠宰之前,也要求其处在昏迷状态,使它们在无知觉中被宰杀.屠宰也因此被一般划分成两个阶段:击昏(stunning)和宰杀(exsanguination)由于动物大小不一,击昏的处理方式也不一样:牛一般是被电击枪发出的瞬时高压电火花击昏,这个工作需要很高的技术,枪要准确的对着牛的右脑,距离差一点或时间短一点,都不会造成牛的完全昏迷.所以干这活的同志都至少是8级技工,属于高薪阶层;羊和猪则是直接用高压电,在猪羊头的两侧,一边放置一个电极,接通电源,电流就会流过大脑,造成动物失去知觉. “动物失去知觉”的判断标准是:舌头要耷拉.由于这个标准很难准确的衡量,产生许多问题.为了节约成本,屠宰场尽量用最低的电压,造成牲畜在宰杀时没有完全昏迷,从而引发爱动物组织的不满和抗议.
被击昏的牲畜然后被头朝下的吊到传送带上,流水线的尽头放置了一个对准牲畜咽喉的电锯. 一到那里,牲畜的喉咙就被割开,血就一喷而下.很多国人来到美国,都说美国肉不好吃是由于未放血的缘故,其实是个误解.一点儿血不放的肉极其恶臭,是根本无法下咽的.美国肉不好吃的真正原因是与美国的大规模,工业化饲养有关,为了经济效益,猪牛羊吃的都是强化后的饲料,吃了睡,睡了吃,肉质自然比不上中国的家养牲畜了.当然,屠宰第一步的电击也会使牲畜发生一些痉乱,可能造成肉质赢一些,血会出来的少一些,但由此产生的差别,是只有美食家才能品尝出来的.
前两年,我到过IOWA的一个家禽屠宰场,通过和美国工人聊天,对屠宰家禽的工作很有了解,下面我就讲一讲这次采风:每天,成千上万的家禽被运 来.先放到一个叫”holding dock”的地方,为了防治家禽窒息,房顶上好几个巨大的排风扇.在这个地方,鸡一般要呆上一天,不给鸡吃饲料的,这样做有两个好处:一是省钱,每年这个厂要宰杀上千万的家禽,节省它们的最后一餐,真是可以省不少的;另外一个原因是为了处理鸡内脏方便,降低环境污染:不让鸡吃饭,屠宰后,鸡的肚子里自然就没有那么多xxxx巴了.
时间一到,刽子手(live hanger)就把这些鸡头朝下挂到移动的金属架子上.到这时候,鸡就算上了电椅子啦,不知是有预感,还是倒着看世界不舒服,鸡翅乱抖,鸡嘴乱叫,真是乱的要命,所以工人都是带着耳塞工作.有时候,由于屠杀量太大或工作线上有些小毛病需要暂停,待宰的家禽就受了大罪喽:头朝下吊上半个小时.鸡还好一些;要是火鸡,由于太重,在这个阶段有好多就已经晕过去了.然后通过一个通电的水槽(trough),这个水槽的高度设计的正好可以淹没鸡的脖子,使用的电压同样不是为了杀死,而是为了击昏鸡.过了这道关,生产线就安静多了,乱扑哒的鸡绝大多数都已经被击昏,彻底瘫痪了,肌肉很放松,使后来的脱毛很方便.但也有例外,有个别鸡很不老实,在过电击水槽时身子乱扭,并没有电击,但这个小聪明却耍的很不是时候,接下来,这清醒的它要受巨大的罪.
下面就是屠宰了.和猪牛羊一样,家禽也是割脖子(neck-cutting).最标准,最仁慈的方法是同时砍断脖子上的两条颈动脉,这样就可以彻底切断大脑的氧气供应,使大脑因缺氧而迅速死亡.但由于颈动脉一般都埋在肌肉里,特别是火鸡的颈动脉,埋的更深,机器很难做到一刀毙命的水准.所以有很多被屠宰的家禽是只砍断一条颈动脉的,这样它的死亡时间就会变长. 1984年,美国和英国政府应一些爱动物组织的强烈要求,增加了监斩官(manual backup).对未死的鸡再来一刀,防治活受罪.对火鸡则完全改成人工斩杀了.
割断脖子的鸡挂在架子上几分钟的时间,让血留干净.成千上万个鸡的血也是很壮观的,象一条血河!放完血,鸡就被扔进滚烫的水里,开始拔毛了.最聪明的鸡可以扭身躲过电击,可以拧头闪过快刀,这时候却是再也逃不掉了,也最惨.大脑清醒的被开水烫,活拔毛呵!
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