Jane_XK 发表于 2009-11-28 06:46:47

蔥花捲 (老麵法)

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蒸製完成鮮香誘人的蔥花捲




麵糰製作:
老麵糰: 中筋麵粉   270g
            水               135g
            乾酵母             4g
主麵糰: 中筋麵粉   450g
            糖                   30g
            乾酵母             9g
             泡打粉         3/4t
             水                  235g
            橄欖油         1.5T
            老麵糰          100g
做法:
1.先做老麵糰，將乾酵母放入溫水中融化，靜置約5分鐘左右。
再與中筋麵粉揉成麵糰，發酵4小時即為老麵糰。
(用不完可以分割等份，用保鮮膜包好放入冷凍，需要時退冰至室溫，就可以使用。)



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2.將主麵糰材料揉成麵糰，發酵至雙倍大。
(如圖已發酵麵糰，用手指沾麵粉插入麵糰後，會留下手指空隙表示發酵完成。)



http://pic.pimg.tw/bonnie8nz/1203904936.jpg

蔥花捲製作:
材料:
蔥            適量
鹽            適量
橄欖油      適量



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做法:
1.將發酵麵糰擀成長薄片
2.刷上油灑上鹽
再灑上蔥



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3.上下折成三層壓平
4.切成約0.5cm的細絲
按需要大小取數條細絲 (我取8條)
5.略為拉長，盤成花捲型狀



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6.放在蒸籠醒15分鐘
水滾後蒸12分鐘



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美女喜歡將蔥花捲拉開成絲狀來品嚐



http://pic.pimg.tw/bonnie8nz/1203905256.jpg

菜園裡的蔥

p123456789 发表于 2009-11-28 16:40:41

老面法？？？

ching 发表于 2009-11-29 22:21:14

:greeding: 我喜歡

HARRISON 发表于 2009-11-29 22:26:05

http://forum.edoors.com/attachment.php?attachmentid=197200&d=1259421625
好吃！！

Daphane 发表于 2009-11-29 23:42:02

好好吃的樣子!
http://forum.edoors.com/attachment.php?attachmentid=196663&d=1259252316

101apple 发表于 2009-11-30 01:39:01

看上去很不错~~~回去一定要学着做:)

未注册 发表于 2009-12-3 22:49:45

PangMM 发表于 2009-12-4 22:11:04

比一般花卷好看:)
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