[家常料理] 雲腿竹笙燉雞湯

qazwsx15 发表于 2010-1-23 00:50:55

驅寒暖身熱湯簡單煲
【雲腿竹笙燉雞湯】

湯汁清澈，入口卻格外濃鬱鮮甜

準備材料：
水1200c.c.、雞1隻、竹笙8條、金華火腿肉45克、大白菜1/2顆。

準備工作：
竹笙、大白菜洗淨切條汆燙，金華火腿蒸熟備用。

主廚Tips：
做燉湯要先把食材汆燙過，湯汁才會清澈，滋味卻鮮香夠味。
若是耗時的煲湯，就要註意水量，材料放完後，水量要一次放足，不要煮了一半再加水，味道就不夠濃鬱。

烹飪做法：

1.過濾
　　雞肉汆燙後，加水蒸30分鐘，撈出雞肉，過濾湯汁。

2.混煮
　　砂鍋中放入過濾後的湯汁、雞肉、竹笙、火腿、大白菜，再以大火蒸2小時。

gbvcxm75698 发表于 2010-1-23 03:11:24