学做Fruit Cake ，低糖无油也美味(图)
ZT几次party都有一个朋友带fruit cake来，老公和我都很喜欢，要了方子学着做，果然简单，我从没有烤过蛋糕，也一次成功了。更值得一提的是完全没有油，糖可以随个人喜好，有果仁和果脯的香味，微甜也很可口。朋友说原方用的1杯糖，她通常减半，我用了2/3杯，我感觉偏甜了，老公却说不比朋友的甜，因为我用的是walmart买的果脯, 不是原方使用的candied cherries.
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原料：
1、4只鸡蛋，1 tsp 盐，2/3杯糖，1 tsp baking powder, 1 tsp 香草香精；
2、1杯all purpose面粉;
3、2 杯胡桃，1杯杏仁，7.5 oz 葡萄干，4.5 oz pitted prunes, 1 oz craisin。
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先把1料打匀，然后mix 2 in 1, 搅拌均匀，我是用handmixer打的，面粉飞得到处都是，所以要先拌拌，别像我一样 :-(
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把3料全部拌入（prune切成葡萄干那样大），用勺子拌均匀。
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烤盘抹油，把mixture倒入烤盘，用勺压紧。
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我没有预热烤箱，350f/20分钟，250f/45分钟。
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熄火后让它在里面呆了15分钟。
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还没凉透，就切了1/4吃，yummy，哪管已经晚上10点半，吃了一块又一块。。。
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第二天凉透了，切出来比较好看。
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尽管抹了油，烤盘还是沾底了。下次用parchment paper垫底，就做到彻底无油啦。
下次打算只用1/2杯糖，烤1个半小时，因为我喜欢边角上酥脆的口感，有点像10几年前在国内很喜欢的欣奇西点蛋糕一种叫做“木柴棒”的点心，也是这样干干的香香的。
还有个想法，切成片以后再回炉烤几分钟，口感干一些可能也不错，听朋友说原方是250 f, 2 hours. 烤出来可以切很薄。 看起來真好吃，色香味俱全
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