卤牛肉（升级版）的制作 (10张图)
4. 加入老卤水。卤牛肉（升级版）的制作
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得闲又做酱牛肉。
不过，先前有筒子说，俺做的酱牛肉没有用黄酱，所以不能称之为“酱牛肉”。嗯，好吧，那就叫“卤牛肉”，行不？
为啥叫加强版捏？原因有二：
一是用了牛腱子。牛腱子肉中带筋，是传说中最适合做酱牛肉的部位。
二是用了俺卤过几次牛肉的卤水，也算老卤水了吧，卤出来的肉自然味道更足。
关于俺的“卤水”，是这样做的：每次卤完肉，过滤掉佐料和其它杂质，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西烧沸，就冷藏放置；如果很长时间才用一次，那就冷冻保存；要是保管不当，有异味了，那就请毫不犹豫地丢掉吧。
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【原料】牛腱子
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【配料】茴香籽1勺，砂仁2颗，八角2颗，香叶3片，草果1颗，桂皮1块，干红辣椒6根，花椒10g，白糖10ml，生姜1块，另酱油和老卤水适量
——香料自己看着放哈，我是家里有啥放啥
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【做法】
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1. 牛肉洗净，最好是用清水浸泡1小时。
锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
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2. 将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。
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3. 锅洗净后，下如草果、姜片、干红椒、砂仁、香叶等香料，牛肉，并倒入清水，水量要没过牛肉。
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4. 加入老卤水。
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5. 煮开后，加入白糖和2勺老抽，继续煮15-20分钟。然后转小火，继续炖煮2小时后加入适量盐即可。
——有高压锅的，可以用，更省时。
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大功告成！尽情享用美味吧 这道菜周末可以试试:)
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