【家常小炒】葱爆羊肉(组图）
來源:老楊的廚房的日志蔥爆羊肉，能補虛調理身體，羊肉滑嫩，鮮香不膻，略帶蔥香味。是一道食療養生的小炒，羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。
大蔥蔥是溫通陽氣的養生佐料，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。
今天這道菜，我選用的是羊腿肉，香嫩但是又有點嚼頭。配上粗壯的京蔥，那鮮香味道，絕對是寒冷天氣的最好抵御工具了。
很多人做蔥爆羊肉喜歡用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鮮羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我覺得還是鮮羊肉做出來的味道好。
【原料】：
羊腿肉500克 大蔥一根
【配料】：
紅辣椒四個 香菜三根 大蒜子5個 薑一塊
【調料】：
鹽1.5茶匙 黃酒半湯匙 生抽一湯匙 糖半茶匙 胡椒粉一茶匙 蛋清半個 濕澱粉半湯匙 乾澱粉一茶匙 香醋三分之一湯匙 雞精三分之一茶匙
1，原料圖
2，羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 濕澱粉半湯匙 腌漬20分鐘後，放入一茶匙乾澱粉抓勻備用。
3，蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，薑蒜切片，香菜切長段備用。
4，鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
5，底油爆炒薑蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
6，放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。
7，炒到大蔥變軟即刻。
8，放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
給廚房新手的——關於做菜那點事之一：
蔥爆羊肉其實可以不用放紅椒香菜，但是為了成品顏色更誘人，我放了點裝飾。
做家常小炒，其實完全可以悅人悅己，並非就那麼炒熟即可。我炒任何菜，都喜歡搭配的很好看。不僅好吃，色彩上也要賞心悅目。
小炒的配菜也有講究。主料之間比例是一比一，配料加在一起和主料比例相同。這樣做出來的菜，目測覺得均衡漂亮。
同時，切配也有講究，一般來說是絲配絲，片配片，塊配塊，段配段。除非要追求一種混搭效果。
刀法常用的絲就不說了，片一般有方片，有菱形片等，塊有方塊，滾刀塊，等，段有直段，斜段，馬耳段等。這些都是家常菜最基本的常識。若是不知道可以先去百度或者買本書看看。（真心想要學做菜的話）。
有網友給我留言，消息說要我推薦一些簡單的菜，說我的菜都太復雜，天地良心啊！我做的可都是最基本的家常菜，我為了這些文字和這些圖，是費勁了心思，就希望大家能零失敗所以寫了很多文字，也寫的很細心。只要仔細看。都不會覺得難。要是這些還難，那真不如就永遠吃番茄炒蛋了。
還有就是，不用什麼問題都靠問別人，俗話說求人不如求己，問我的時候，我也會真心向你們講解，沒有嘲笑沒有說你們問的問題很那啥。就是心里還是期望，靠自己！靠自己去想，去做，那樣才能真正的學到東西。
有人問我，生抽是什麼。料酒是什麼。草果是什麼....等等等等。這種問題問出來，我知道你是新手，並且知道是一個不愛動腦動手的新手。這麼說可別生氣啊。這些初級常識，不會的話完全可以百度一下。或者沒事去逛逛超市。
學做菜是一個很漫長，需要用心，用你對家人的愛心來支撐的大事業。為了家人，心甘情願去努力去學習。這麼一個過程也是幸福的過程。若是你覺得做飯很痛苦，很鬱悶。那暫時還是放一下好了。
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