年菜進行中·五香魚塊
來源:新浪博客 滷煮鮑魚眼瞅著春節臨近，很多筒子現在就開始為家宴在設計菜譜了。大菜咱先不提，今天上一道家宴涼菜，雖說是涼菜，口味上也是絕對的誘人，掌握好之後一定能成為一道你將來宴客的拿手兒菜品。
五香魚塊
原料：草魚一條（約1000g）
碗汁兒：花椒1小勺，大料一顆，蒜2-3瓣，薑2-3片，大蔥2段，白胡椒粉1/4小勺，十三香1/4小勺，糖30g，鹽3-4g，醬油30ml，生抽15ml，醋30ml，黃酒50ml，蚝油1大勺，香油10ml，乾辣椒4-5根，清水30ml
腌魚料：鹽2-3g，黃酒20ml，白胡椒粉一小撮
其它：玉米澱粉適量
制作過程：
1）：碗汁兒所有材料混合，倒入鍋中燒開後晾涼備用
2）：草魚去掉魚頭，改刀切成約1.5cm厚的大塊，加入腌魚料腌制半個小時
3）：將腌好的魚塊表面拍少許玉米澱粉
4）：鍋內熱油，油溫6成熱時下入魚塊炸至金黃
5）：炸好的魚塊撈出後趁熱快速放入涼的碗汁兒內，正反面浸泡各1-2分鐘後撈出
6）：蘸好碗汁兒的魚塊依次碼放在保鮮盒內，放入冰箱冷藏一晚後取出食用即可
碎嘴嘮叨：
**碗汁中的調料可以根據個人的口味適當添加或者刪減
**魚塊炸制的時間可以稍長一點，炸的透一些後在浸泡碗汁兒的時候能更好的吸收
**碗汁兒燒開後一定要晾涼後再使用，如果能放入冰箱冷藏一下就更好了
**魚塊炸好蘸碗汁是最好用個廣口大碗，如果浸泡不到記得要快速翻面浸泡
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