如何打造“小荔枝口味”的【宮保雞丁】
來源:新浪博客 璐稔的菜香園【主料】雞脯肉一塊
【配料】蔥白50克、乾辣椒8克、油炸花生米50克
【調料】鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、乾澱粉5克
【做法】
1、雞脯肉一塊，洗凈。
2、蔥白切段，薑切絲，乾辣椒一把，油炸花生米備用。
3、將雞脯肉切成小丁。
4、加入白胡椒粉、鹽、部分薑絲、生抽適量。
5、料酒兩勺。
6、乾澱粉5克。
7、用手反復抓勻，入味15分鐘。
8、炒鍋放火上，倒入油，中火加熱，5成熱時放入雞丁。
9、滑散。
10、待雞丁變色鏟出，控油備用。
11、留底油，涼油時放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，撈出，放入蔥白段、薑絲、乾辣椒。
12、中火翻炒至辣椒變色，有蔥香味兒飄出來。
13、倒入雞丁同炒。
14、倒入調好的宮保汁。（看著倒，我這個沒倒完）
15、略炒，待調味汁變濃稠。
16、出鍋前倒入油炸花生米，翻炒幾下，關火！裝盤。
宮保汁倒入鍋中要等汁子略收乾、變稠，充分裹住雞丁才可以關火。
除了少點紅油，幾乎和飯店里一模一樣，小荔枝口真是好吃啊
宮保汁是整個菜的靈魂，搭配米飯來吃，簡直太費飯了！
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