大排檔里超人氣平民海鮮【辣炒花蛤】
來源:新浪博客 菲一般的美妙滋味【所用料】
花蛤 500克 湖南椒3個 紅辣椒2個 生薑1大塊 香蔥1根
黃酒1湯匙 天成一味醬油1湯匙 鹽適量 花生油2湯匙 薄水澱粉2湯匙
【這樣做】
1、花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙後瀝水，加大量鹽將其殼搓洗乾凈，用水洗凈。
2、辣椒切圈，薑切成絲，蔥切成段。
3、鍋內燒油，油溫後加薑絲、辣椒炒香。
4、放入花蛤。
5、調入醬油。
6、調入黃酒後加蓋稍燜。
7、至殼開時調入水澱粉炒勻。
8、加入香蔥斷生，即可。
小貼士：
1、炒花蛤一般不用味精，醬油可舍去換成少許鹽，但要略加清水減少花蛤炒制時間。
2、直接炒洗凈的花蛤比氽水更嫩。
3、最後勾適量水澱粉，能使花蛤更好地掛汁，滋味更濃。
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