魚香茄子(組圖)
來源: 遼南蟹博客主料：茄子
配料：薑 蔥 蒜 泡菜
調料：鹽 糖 醋 生抽 料酒 澱粉 豆瓣醬
做法：
1、部分材料圖。
2、兌汁所用的醋糖澱粉。
3、薑蔥蒜泡菜均切碎，大約比例為1比2比4比6.
4、將約50毫升的醋加15毫升的生抽加10毫升料酒兌成汁，往汁中加約50克糖和一點兒鹽約2克，另加少量澱粉拌均勻。
5、茄子切粗條，拍上乾澱粉。
6、炒鍋倒油燒熱後，下入茄條炸至茄條表皮變硬。
7、鍋中留下一點底油，炒香小料後加放一勺豆瓣醬炒香。
8、將炸好的茄子回鍋，分次淋入兌好的汁。
9、拌均勻出鍋即可。
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