辣是一種糾結的味道——酸辣炒蟹
來源:新浪博客 老魚的逸致戲戲的閑情酸辣炒蟹(2人份):
食材:毛蟹2只、酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根
調料:鹽2克、生抽5克、蚝油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、乾澱粉適量、油30克
做法:
1、準備好食材。
2、毛蟹宰殺好，加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘。
3、蒜瓣越多越好，剁碎，薑末、香蔥、酸泡辣椒也剁碎，混合成一碗醬料，生抽、蚝油、陳醋混合成一碗醬汁。
4、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上乾澱粉。
5、鍋里倒入油，燒熱，把沾了乾粉的毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用。
6、鍋里留油，下醬料炒出香氣。
7、把炸好的毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻。
8、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可以。
戲戲叮嚀:
不管是蒸蟹還是炒蟹，一定要記得趁熱搶吃，涼了總不對味，鮮味即會減半。
泡辣椒本身就是酸味了，陳醋只需要少量就可以，用量不要太多，會影響了泡辣椒的風味。
吃炒蟹最過癮的一件事就是吮指，所以食用前記得清潔雙手。
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