酥香四溢不吐細刺的【豆豉鯽魚】
來源:新浪博客 菲一般的美妙滋味【所用料】
鯽魚2條（400克） 永川豆豉80克 五花肉末2湯匙 香蔥2根 老抽2茶匙
生薑1塊 紅椒2個 花生油500克（實耗80克） 醬油1湯匙 黃酒1湯匙
【這樣做】
1、香蔥切成段，用少許蔥葉切成蔥花，生薑切成末，紅椒切末，豆豉剁細。
2、宰殺好的鯽魚洗凈黑膜和內臟，在魚身上淺淺劃幾個一字刀，用蔥段、一半生薑末、黃酒抓勻，腌5分鐘。
3、鍋里放油，油燒到手放在鍋上方10cm處，有明顯熱度時，放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油。
4、鍋里留3湯匙底油，等它放涼，下入五花肉末，用小火炒出油。
5、下入生薑和豆豉炒香。
6、調入醬油和老抽。
7、往鍋里註入能與魚齊平的水，燒開後放入魚用大火，兩面燒透入味（中途翻面）。
8、待鍋里汁水將乾時，放入紅椒末燒斷生。
9、魚裝盤，將豆豉澆在魚身上，表面撒上蔥花，即成。
【小貼士】
1、魚身表面淺淺劃幾刀，有助於更入味，不能太深，否則炸制會斷。
2、炸魚的油溫不宜過高，用中小火浸炸，能將魚的細刺炸酥，魚入鍋不要隨意拔動，等炸定型再翻面。
3、紅椒是為了裝飾，不喜歡可以不放，特別喜歡辣味的話，可以換成鮮小米辣。
4、豆豉、醬油、老抽有咸味，一般不另行放鹽。此菜以小鯽魚為原料最好。
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