探秘瑞士奶酪制作之旅：山區牧場天然牛奶發酵
來源: 新浪科技格羅耶斯（Gruyeres）是瑞士西部的一個小城，每年的5月中旬到10月中旬，第五代穆里斯家族都會制作他們獨特的山地牧場格羅耶斯奶酪。每一塊奶酪重25~40公斤，需要至少6個月的時間來發酵。
奶酪制作人雅格斯·穆里斯準備制作家族傳統塞拉克（serac）奶酪的原料。
1. 擠奶
奶農亞歷山大·穆里斯（Alexandre Murith）正在給奶牛擠奶。
2. 準備柴火
奶農雅格斯·穆里斯正在準備用於燒火的柴火。
3. 加熱
燒旺的炭火將銅質大鍋里的牛奶加熱。
4. 脫脂乳
雅格斯將大盆的脫脂乳倒入大鍋內。
5. 攪拌凝乳
雅格斯正在攪拌凝乳，這是制作奶酪過程中的步驟之一。
6. 進一步攪拌
雅格斯正進一步攪拌和破碎凝乳塊。
7. 打包
雅格斯正使用一塊粗棉布來包裹新鮮出爐，熱氣騰騰的奶酪。
8. 置入模具
雅格斯和他的兒子亞歷山大正一同在用力按壓新包好的乳酪塊，將其置入模具。
9. 去除模具
亞歷山大將模具去除，一份完成後的新鮮乳酪塊呈現在面前。
10. 判斷手感
奶酪制作人雅格斯正在用手指按壓新制作的奶酪塊，判斷其手感是否理想。
11. 送往乾酪成熟窖
制成的新鮮乳酪塊被使用纜車送往乾酪成熟窖進行儲藏。
12. 儲藏窖
兒子亞歷山大正在儲藏窖中工作。
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