四川麻婆豆腐(組圖)
來源:蝴蝶蘭博客豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐適合老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
1.買回來的豆腐，放開水鍋里煮幾分鐘。
2.豆腐切成正方形小塊，水盆里面放入清水，加入鹽，把豆腐泡十分鐘。
3.豆腐拿出來晾乾，準備蔥花。
4.熱鍋放油，放入郫縣豆瓣醬炒香。
5.加入開水。
6.放入豆腐。
7.大火轉中火燉七八分鐘，豆腐其實是越煮越嫩的。
8.準備一個碗汁，放澱粉，醬油，鹽，糖，雞精加入清水調勻，倒入碗汁快速炒勻，到濃稠為止。
9.放蔥花，出鍋。
10.豆腐裝盤，撒上花椒面和剩下的小蔥即可。
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