江南春綠嘗新鮮——薺菜豆腐羹(組圖)
來源:周太博客【材料】：薺菜、內酯豆腐、口蘑、肉末（用得很少，沒上圖）或蝦仁、澱粉
【做法】：超級簡單
1、薺菜、口蘑洗乾凈後切碎備用
2、將肉末入國內稍微煸炒一下，加水和切碎的口蘑
3、煮開後小火5分鐘，使蘑菇和肉末的鮮味更多地融入到湯水中
4、加入切碎的豆腐，燒開，加鹽調味
5、撒上切碎的薺菜，即可倒入水澱粉勾芡，稍微攪拌後即可出鍋享用啦
【口感】：水澱粉勾芡後的口感會更加柔和、豐滿，但只需勾一層薄薄的芡，太厚了反而影響口感，薺菜特有的香、口蘑的鮮、豆腐的嫩，再加上肉末給予湯汁的鮮美，這道羹不鮮才怪。熱乎乎來一碗，頓時精神百倍呢。
燈光不好，實物感覺更漂亮，薺菜翠綠、豆腐雪白，十分符合【翡翠白玉羹】的美名。
【薺菜的功效與作用】
味甘，平，和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤疼痛。
1、預防癌症
薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
2、促進胃腸蠕動
薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3、緩解夜盲症
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
4、抗凝血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。所以女性在生理期最好不要過量食用。
5、降血壓
薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
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