台湾乌金(上)-----《原创》
漁民將捕獲的雌性烏魚開膛破肚取出其卵巢，漂洗乾淨後以食鹽醃漬脫水去腥，然後經過曝曬、陰乾程序即可。
現在也有採用機器烘乾的方式。烏魚子的加工程序看似簡單，
但實際操作並不容易，鹽的用量過多會鹹苦，太少又不行；曝曬、陰乾的控制，
全憑經驗，曬得太乾會太硬、不好吃，不夠乾則易發黴變質。
現在台灣有些烏魚子採用真空包裝，目的就是使原本容易發黴變質的烏魚子，能夠長期保存。
成堆的乌鱼
开膛剖肚杀鱼取卵
乌鱼胗
满脸污泥的阿嬷在清洗乌鱼
用棉线把顶端开口绑紧
清洗(將微血管去除)
清洗乾淨了須冷藏
剛曬的(看顏色就可區分)
修補(把不慎弄破的地方補好)
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