西安回民街特色小吃——粉蒸肉
信源：小艾廚娘博客以前說過的粉蒸肉是各地都有的做法各不相同的一種叫“粉蒸肉”的蒸菜，大部分地方都用的是米粉蒸肉。全國各地就我所吃過的來說，像這樣用面粉蒸肉的好像就只有西安了。
這個粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，著名的西安回民小吃街上到處都可以看見粉蒸肉的蹤影。西安的粉蒸肉與比較常見的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外，西安粉蒸肉沒有辣味，更註重的是麻味兒。
做這道菜牛肉可以買碎肉便宜還好吃,因為肥瘦都有。如果沒有碎肉可以買肥瘦相間的牛肋條肉或者牛腩,不要選用里脊肉、腱子肉。因為太瘦口感特別柴，不好吃。
我們在蒸粉蒸肉時也可以將牛油切成小丁放在最上面蒸，這樣油脂就會流到包裹著肉塊的面上，因此能蒸出香氣四溢的粉蒸肉。但本人不提倡使用動物性油脂，因為動物性油脂屬於飽和脂肪酸，攝入過多會造成動脈粥樣硬化，對人的身體有害。以下制作中我將牛油換成了植物油。
腌肉時千萬記得，只放花椒粉和鹽不要放蔥、薑、蒜、料酒等調料，這是關鍵所在。加了蔥、薑、蒜、料酒就不是回民街的味道了。花椒粉和鹽一定要稍微的重一些，腌制時間至少在4個小時以上。如果有條件可以頭一天晚上開始腌制第二天拌面蒸就可以了。
裹面粉的時候，一定要用力揉搓，確保每一塊兒牛肉都均勻且牢固的沾上面粉，這樣在蒸的時候，肉汁和油脂才能充分被面粉吸收。 下面就說一下具體做法吧。
【材料】
牛肋條肉500克；面粉適量；花椒粉30克；鹽15克；油適量。
【做法】
1 準備牛肋條肉。
2 牛肋條肉洗凈，切成麻將牌大小的塊，牛肉中放入花椒粉、鹽抓勻，放冰箱冷藏室腌制12小時。
3-4 將面粉少量多次加入腌好的牛肉塊兒中，撒一些食用油用手用力揉搓每一塊兒牛肉，讓面粉均勻且牢固的裹在牛肉表面。
5 蒸鍋燒開水，籠屜上鋪上蒸籠布將拌好的牛肉放上（一定要鋪蒸籠布，不可以放盤子里）。
6 再蓋上蒸籠布，大火燒開中火蒸50分鐘關火。攪拌翻面再中火蒸50分鐘。將蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子撥散。
【貼士】
1 牛肉要選用肥瘦相間的牛肋條肉。這樣蒸出來不柴。
2 調味料很簡單，只放花椒粉、鹽但量要大，不要放蔥、薑、料酒等調料。否則就不是回民街粉蒸肉了。
3 腌肉至少要4小時以上，我一般習慣頭一天晚上開始腌制第二天拌面蒸制。
4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的時候將粉蒸肉取出，吃多少取多少同時放上託託饃大火蒸10分鐘即可食用，建議搭配大蒜和磚茶一起食用。
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