沙拉前菜及香橙醬汁
材料：生菜數種 (菠菜、西洋生菜、青花椰菜、甜豆
莢、四季豆等任選數種)
彩色甜椒.....1/4塊切絲(紅色或黃色任選)
調味料：
橄欖油.........3湯匙
濃縮橙汁.....1又1/2湯匙
新鮮橙汁.....1/2顆
新鮮橙皮.....適量(刨絲備用)
醬汁：
將橄欖油、濃縮橙汁、新鮮橙汁混和攪拌成濃稠糊狀
放入新鮮橙皮絲後再略微攪拌
做法：
生菜洗淨用手撕成適量的大小【如果有選用到青花椰菜、甜豆莢、四季豆等的材料，先行用熱水稍微燙過，但盡量保持蔬菜的鮮脆度】
彩色甜椒切絲備用
將生菜放入大碗中略拌，使生菜看起來色彩鮮明、豐富即可【如有燙過的蔬菜則待其涼卻後再拌入】
小叮嚀：
橙汁醬是最簡單不會失敗的醬汁作法，淡淡甜美的風味非常好吃
這道菜將沙拉與醬汁分開一起上菜，讓食用者自行取用醬汁淋於他們盤中的沙拉上，會使沙拉看起來顏色更豐富，更漂亮
如果不喜歡甜椒，則彩色甜椒可以不加入
可以選擇其它有顏色的蔬菜替代，但是小蕃茄雖然有彩色效果，其風味與這道醬汁並不是很搭喔！
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