9道超下飯家常豆腐料理
來源：楊桃文化豆腐在物料節節高漲的時代，是CP值頗高的食材，用點心思，平價豆腐也能變化出各種美味料理。
麻婆豆腐
材料
盒裝豆腐………… 1 塊
豬絞肉……… 50 公克
蔥………………… 2 根
蒜末……………… 1 匙
薑末……………… 1 匙
調味料
1.辣椒醬……… 2 大匙
2.醬油…………… 1 匙
雞精粉……… 1/2 匙
細糖………… 1/2 匙
水…………… 1/4 碗
3.太白粉水………15cc
香油…………… 1 匙
花椒粉…… 1/8 茶匙
作法
[*]豆腐切粗丁;蔥切蔥花,備用。
[*]熱鍋,倒入少許油,以小火爆香蒜末、薑末,再放入豬絞肉炒熟。
[*]加入辣椒醬炒香,放入調味料B,燒開後再放入豆腐。
[*]略煮滾一下,轉小火,慢慢淋入太白粉水,一面搖晃鍋子,使太白粉水均勻散佈。
[*]鍋鏟輕推,以免豆腐破碎,加入香油即可裝盤,裝盤後撒上蔥花及花椒 即可。
快炒美味撇步!
許多人都以為辣椒醬只要隨著所有調味料一起入鍋就會很美味,其實辣椒醬直接加入會只有辣跟鹹, 香味不易散發出來,如果在爆香的時候就加入辣椒醬,辣椒醬的香味會散發出來,不僅只有辣還多了 香氣,讓整道菜的層次感更豐富。
金沙豆腐
材料
板豆腐…………… 1 塊 ( 約 300 公克 )
鹹蛋黃…………… 4 個
紅辣椒…………… 1 根
蔥………………… 2 根
調味料
太白粉………… 1/2 杯
細糖………… 1/6 茶匙
作法
[*]將豆腐切成2公分立方的小塊;蔥切蔥花;紅辣椒切末,備用。
[*]鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸約4 分鐘至熟後,用刀輾成泥狀備用。
[*]熱油鍋至約1 8 0 °C,豆腐均勻沾上太白粉後放入鍋中,炸至金黃酥脆後撈起瀝乾油。
[*]鍋中留下約2 大匙油,鹹蛋黃入鍋加入細糖,轉小火用鍋鏟不停攪拌蛋黃至起泡有香味。
[*]加入作法3 的炸豆腐,快速翻炒再撒入蔥花及紅辣椒末翻炒勻即可。
快炒美味撇步!
豆腐因為含有大量水分,直接入鍋油炸容易油爆碎散,因此事先沾裹上乾太白粉,讓豆腐在油炸後更酥脆且維持外觀完整。此外鹹蛋黃要先炒到起泡,這樣才能均勻沾裹在豆腐上增加風味。
肉醬炒油豆腐
材料
三角油豆腐…300公克
市售肉醬罐頭……1罐
蒜苗………………1支
辣椒………………1支
沙拉油…………2大匙
蒜末……….. .10公克
高湯……………150cc
調味料
鹽…………………少許
雞粉…………1/4小匙
砂糖…………1/4小匙
作法
[*]三角油豆腐放入滾水中汆燙一下,撈起瀝乾備用。
[*]蒜苗洗淨切末;辣椒切末,備用。
[*]熱鍋,放入2大匙沙拉油燒熱,以中火爆香蒜末,再放入肉醬拌炒至香味四溢,加入作法1的三角油豆腐拌炒,再加入高湯以小火煮10分鐘。
[*]最後放入作法2的蒜苗末和辣椒末以及所有調味料,以中火炒至入味即可。
魚香豆腐
材料
魚豆腐………300公克
青蔥………………1支
辣椒………………1條
沙拉油…………2大匙
薑末…………10公克
蒜末…………10公克
豬絞肉………100公克
高湯……………100cc
太白粉水…………少許
調味料
辣豆瓣醬………2大匙
烏醋…………1/2大匙
砂糖…………1/2小匙
胡椒粉……………少許
米酒……………1大匙
作法
[*]青蔥、辣椒洗淨後切末,備用。
[*]熱鍋,放入2大匙沙拉油,以中火將作法1的青蔥末(使用蔥白部分)與辣椒末、薑末和蒜末一同爆香。
[*]將豬絞肉和辣豆瓣醬放入作法2的鍋中炒至香味四溢。
[*]於作法3鍋中放入魚豆腐、高湯、烏醋、砂糖、胡椒粉和米酒,以小火炒入味,再以太白粉水勾芡,最後撒上作法1的蔥尾部分即可。
茄燒豆腐
材料
有機豆腐…………1盒
茄子………………1條
九層塔………25公克
沙拉油…………1大匙
蒜末…………10公克
薑末…………10公克
辣椒末………15公克
高湯……………100cc
調味料
蠔油……………1小匙
鹽……………1/4小匙
雞粉………………少許
砂糖…………1/4小匙
米酒…………1/2大匙
作法
[*]有機豆腐切塊;茄子去蒂頭洗淨,切段;九層塔洗淨,挑嫩芽備用。
[*]取一油鍋,將作法1的茄子段,放入160°C的油鍋中炸至變色且微軟,撈出瀝油備用。
[*]另熱一鍋,放入1大匙沙拉油燒熱,放入蒜末、薑末、辣椒末以中火爆香,再放入作法1的豆腐塊、作法2的茄子和高湯煮約1分鐘,最後加入所有調味料和九層塔以小火輕輕拌煮到入味即可。
三杯豆腐
材料
板豆腐……………………… 4 塊
薑片…………………… 15 公克
蒜片…………………… 10 公克
紅辣椒片……………… 10 公克
九層塔………………… 30 公克
胡麻油…………………… 3 大匙
調味料
醬油……………………… 2 大匙
素蠔油…………………… 1 大匙
米酒……………………… 3 大匙
作法
[*]板豆腐洗淨切塊,放入熱油鍋中炸至定型上色後撈出。
[*]取另一鍋,熱鍋後加入胡麻油,放入薑片和蒜片爆香至微焦,再加入紅辣椒片和作法1的板豆腐塊拌炒。
[*]續於作法2鍋中加入所有調味料炒至入味,最後放入九層塔炒勻即可。
豆醬燒豆腐
材料
豆腐………… 350 公克
碧玉筍……… 10 公克
紅辣椒……… 10 公克
薑…………… 10 公克
葵花籽油……… 1 大匙
調味料
黃豆醬……… 50 公克
細砂糖……… 1/2 小匙
高鮮味精…………少許
水……………… 2 大匙
作法
[*]碧玉筍、紅辣椒、薑洗淨切絲;豆腐切成長條狀,瀝乾水分,備用。
[*]熱油鍋至油溫約160°C,放入作法1 豆腐條油炸至外表呈金黃色,撈出瀝油備用。
[*]另熱一鍋倒入葵花籽油,爆香作法1 紅辣椒絲、薑絲,放入黃豆醬炒香。
[*]於作法3鍋中放入作法1碧玉筍絲、作法2 豆腐條以及其餘調味料拌炒均勻至入味即可。
蠔油豆腐
材料
板豆腐 300 公克、小紅蘿蔔 30 公 克、 甜豆莢30公克、玉米筍30公克、 黑 木耳 30 公 克、薑10公克、葵花籽油 1大匙、水 150 cc、太白粉水適量
調味料
素蠔油 2 大匙、細砂糖1/4小匙、 鹽少許、香菇粉少許
作法
[*]板豆腐切片;薑洗淨切片;黑木耳洗淨切條,備用。
[*]小紅蘿蔔、玉米筍放入滾水中汆燙約1 分鐘,接著放入甜豆莢快速汆燙一下,一併撈出瀝乾水分,備用。
[*]熱油鍋至油溫約1 6 0 °C,放入作法1板豆腐片炸約1分鐘,撈出瀝油備用。
[*]熱鍋倒入葵花籽油,爆香作法1薑片,放入作法3板豆腐片、素蠔油水煮至滾沸。
[*]於作法4鍋中放入作法2小紅蘿蔔、玉米筍、甜豆、作法1 的黑木耳條和其餘調味料拌勻, 倒入太白粉水勾芡即可。
快炒美味撇步!
豆腐先經過油炸至表面稍硬,不但可以增加風味,在烹煮的過程中也比較不容易碎散。
雞家豆腐
材料
凍豆腐300公克、去骨雞腿肉1支、青蔥 2根、 薑10公克、紅辣椒 1 根
調味料
1.海山醬 1 小匙、蠔油1/2 大匙、 冰糖1小匙、雞粉1/2小匙、高湯 200 cc
2.太白粉水適量、香油少許
醃料
花瓜丁1/4杯、雞肉末1杯
作法
[*]去骨雞腿肉洗淨,切小塊與所有醃料拌勻醃15分鐘至入味,再放入熱油鍋中迅速過油使肉質緊實,撈起瀝油,備用。
[*]青蔥切粒;凍豆腐切小塊;薑切末;紅辣椒切丁,備用。
[*]熱鍋,倒入2大匙沙拉油燒熱 ,將作法2蔥白部份、薑末、紅辣椒丁以中火爆香,再放入凍豆腐略微拌炒後,倒入所有調味料A及作法1的雞腿肉塊拌炒至湯汁稍微收乾時,放入作法2 蔥尾部分,再以太白粉水勾芡,最後淋上少許香油即可。
快炒美味撇步!
這道料理使用的凍豆腐也可以用一般豆腐取代,如果怕豆腐容易碎掉,可以先放入鹽水中煮20分鐘,就不易煮碎。
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