海参的10道高大上菜肴
來源:360doc個人圖書館海参，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
温拌海参
主料：活海参
配料：青红尖椒丁
调料：美极鲜调味汁、盐、胡椒粉、白糖、米醋、香油、香菜末、香葱末
制作过程：
1.活海参用力摔打3下，放入热水锅中烫至海参鼓起，捞出开膛，洗净，切成小丁。
2.用开水将海参快速汆一下，立即捞出，用冰水拔凉。
3.盆中加美极鲜调味汁、盐、白糖、米醋、香油、胡椒粉搅拌均匀，放入海参及青红尖椒丁拌匀，装盘，撒香菜末和香葱末即可。
注意事项：海参汆水时速度要快，汆好后必须用冰水拔凉。
菜品特点：色泽艳丽，酸辣咸鲜，滋味鲜美。
青辣通天活海参
主料：活海参
调料：美极鲜酱油、辣根、盐、白糖、味精、葱丝、香葱末、辣椒圈
制作过程：
1.活海参放入热水锅中，用手勺不断搅至海参鼓起时将其捞出，用凉水拔透，将海参开膛洗净，改刀成长条。
2.把海参条放在容器内，倒入热水泡2分钟后捞出，用冰水拔凉。
3.海参条控干水分，装在容器内。将美极鲜酱油、辣椒圈、辣根、盐、白糖、味精调匀，浇在海参上，点缀葱丝、香葱末即可。
注意事项：海参一定要选鲜活海参，根据海参的个头大小掌握泡水的时间。
菜品特点：海参口感筋道，滋味鲜美，辛辣呛鼻。
原汁活海参
主料：活海参
调料：盐、蛤蜊精、葱段、姜片、料酒
制作过程：
1.活海参放入热水锅中，用手勺不断搅至海参鼓起时捞出，用凉水拔凉，在肚底剪开，冲洗干净。
2.高压锅内加水烧开，放入海参，盖上盖，焖10分钟后倒出，用冰水拔透，捞出海参放在炖盅内。
3.煮海参的原汤加葱段、姜片、料酒、盐、蛤蜊精调味烧开，捞出葱、姜不要，将汤倒在炖盅内即可。
菜品特点：汤汁清淡，海参形态完整，口感筋道，口味独特。
冰镇参鲍
主料：水发活海参、熟鲍鱼肉
配料：三文鱼、紫菜卷
调料：美极鲜调味汁、辣根、甜辣酱
制作过程：
1.海参用开水汆透，捞出，用冰水拔凉。三文鱼肉切片。
2.将海参、鲍鱼改刀，装盘，点缀三文鱼片、紫菜卷，带各种调料上席即可。
注意事项：调料可根据食客口味自行加以调整。
菜品特点：口感爽脆，口味丰富。
沙拉火龙参
主料：水发活海参
配料：火龙果、木瓜
调料：沙拉酱、料酒
制作过程：
1.火龙果切去1/3，挖出果肉切丁，果壳修成盅。海参改刀成丁，木瓜去皮切丁。
2.海参丁汆水后洗净，加火龙果丁、木瓜丁、沙拉酱拌匀，装在火龙果壳内即可。
注意事项：配料不需要焯水。汆海参时须加入适量料酒。
菜品特点：色泽鲜艳，风味独特。
凉粉拌活海参
主料：水发活海参
配料：凉粉、香菜末、胡萝卜、榨菜丁、海米
调料：米醋、盐、味精、味达美酱油、香油、料酒
制作过程：
1.水发海参切丁，放入加了料酒的开水中汆透后捞出，用冰水拔凉，控干水分。
2.胡萝卜切丁，煮熟捞出拔凉。海米洗净，放入开水中泡透，晾凉后切成末。凉粉改刀成小块，装盘。
3.将米醋、盐、味精、味达美酱油、香油放入海米、香菜末、胡萝卜、榨菜丁中调匀，浇在凉粉上即可。
养生牛尾海参
主料：水发活海参
配料：牛尾片、菜心、红枣
调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、浓汤、香葱末、蒜片
制作过程：
1.牛尾片洗净，加入浓汤，慢火炖至熟透。菜心焯?水后捞出。
2.海参汆水后捞入牛尾汤中，加盐、白糖、料酒调 味，装入碗中，放入红枣、菜心，调入香葱末、蒜片、胡椒粉即可。
菜品特点：汤汁洁白，香醇味浓。
老虎菜拌海参
主料：水发活海参
配料：尖椒丝、黄瓜丝、洋葱丝、香菜段、葱丝
调料：盐、味精、美极鲜调味汁、醋、蒜泥、香油
制作过程：
1.海参切条，放入开水锅中汆一下，捞出控水，用冰水拔凉。
2.全部调料放盆内调匀，放入海参条及配料拌匀，装盘即可。
注意事项：配料不需汆水，生拌即可。
菜品特点：咸鲜脆嫩，鲜辣味美。
活海参蘸酱
主料：高压活海参
配料：青萝卜丝、胡萝卜丝
调料：芝麻酱、美极鲜调味汁、辣椒酱、肉酱、辣根、盐、味精、特制煨汤
制作过程：
1.青萝卜丝、胡萝卜丝装盘，撒盐、味精、辣根拌匀。
2.海参汆水后控干，用特制煨汤煨透，装盘，带四种酱料上桌即可。
注意事项：酱料可根据各地方的口味特点自行调制。
菜品特点：口感脆爽，口味丰富。
红扒海参
主料：水发海参
配料：菜胆
调料：清汤、盐、生抽、湿淀粉、料酒、明油、煨汤
制作过程：
1.海参用开水汆透后捞出，放入煨汤中煨2分钟入味，捞出装盘。
2.锅中加清汤、盐、生抽、料酒烧开后，用湿淀粉勾芡，加明油，浇在海参上，点缀菜胆即可。
菜品特点：色泽红润，香醇鲜美
页:
[1]